Brislinger og litt større sardiner er minneverdige når de grilles eller raskt friteres.
Noen populære matfisk er store nok til å gi dusinvis - eller til og med hundrevis - av porsjoner av måltidstørrelse, mens andre er så små, trenger du flere til hver spisestue. Brisling faller i sistnevnte kategori, en slags veldig liten sardin som vanligvis tilberedes i mengde. Fiskene er så bittesmå og beinene deres så delikate at de vanligvis tilberedes enkelt og spises hele.
Pan-Fried Sprats
Den enkleste metoden for å tilberede brisling er å forvarme en tung stekepanne - ideelt støpejern - til den er veldig varm. Skyll den ørsmå fisken og klapp den tørre, og slipp dem noen få om gangen i den varme skillingen. Etter omtrent 1 minutt begynner huden på undersiden å puste og blemme fra pannens varme varme. Vend brislingene og kok i omtrent like lang tid på den andre siden, og sett dem til side for å holde varmen mens du koker resten. Den ørsmå fisken er fet nok i seg selv at pannen ikke krever noe.
Grillet brisling
Grillet brisling er en verdsatt tradisjon i Storbritannia og Norden, akkurat som grillede sardiner er i Middelhavet. Hvis du har et nettingdekke til grillen din eller en nettinggrillkurv, kan du ganske enkelt ordne fisken direkte på grillen. Ellers er det best å kombinere flere på et grillspyd. Dette reduserer risikoen for å miste en liten, velsmakende stykke gjennom grillen til kullene. Pensle brislingene lett med olje eller - hvis du ønsker det - en oljebasert marinade, og grill dem deretter i 2 til 3 minutter på hver side.
Frityrstekte brislinger
Den raskeste tilberedningsmetoden for brisling er frityrsteking. Som andre fisker en temperatur på 355 til 360 grader Fahrenheit omtrent. Krydre brislingene med salt og pepper, mudre dem i mel og skyv dem forsiktig inn i det varme fettet. De trenger bare omtrent ett minutt steketid, og deretter noen få øyeblikk for å tømme på papirhåndklær eller brunt papir. Fortær dem så snart de er kule nok til å takle det komfortabelt.
The Finer poeng
Hvis du ikke fanger dine egne brislinger, må du se etter eksempler som har lyse, ubeskyttede øyne og en ren lukt. Du trenger vanligvis seks eller flere per person, så kjøp inn antall. Noen kokker liker å fjerne fordøyelseskanalen før matlaging, enten ved å trimme av magen eller ved å kutte halsen og presse den ut fra åpningen. Stekte og grillede brislinger er velsmakende med bare en lett dryss salt, men drar nytte av en skvett sitronsaft eller god eddik for å motvirke den lille fiskens rikdom. En tomatbasert relish eller chutney, eller sterkt hvitløksk aioli, er også et utmerket supplement.
