Å stå ved grillen i en sky med bølgende, velduftende røyk er en fin og hyggelig ting på en solrik ettermiddag, men regn og kulde kan gi en alvorlig demper for din glede. Hvis du ønsker en biff og været ikke egner seg til grilling, kan du vende deg til ovnen. Ømme grillsteker er like gode når de stekes eller pannestilles, og begge teknikkene gir et tungt resultat som kan sammenlignes med grilling. Ovnen din kan også bremse tøffe, seige biff til rik, kjøttfull ømhet.
Ting du trenger
- Tørkepapir
- Salt og pepper, eller andre krydder
- Kjøtttermometer eller øyeblikkelig lest termometer
- Broilerbrett
- Ovnfast skillet
- Olje
- Stekepanne med kraftig bunn eller nederlandsk ovn
- Løk, hvitløk og andre aromater
- Vann, buljong, tomatsaus, tilberedt saus eller annen væske
- Slisset skje
Broiled biff
Trinn 1
Plasser stativene i ovnen din, slik at du kan plassere slaktebakken nær toppen av ovnen, omtrent 3 centimeter fra slaktekyllingselementet. Ta ut brettet fra ovnen, lukk døren og slå på slaktekyllingen for å forvarme i minst 10 minutter.
Steg 2
Ta biffene dine ut av kjøleskapet og klapp dem tørre. Hvis biffene har en skorpe med fett rundt kanten, kan du trimme det meste av det for å minimere sprut og røyk. Krydre biffene som du vil, og legg dem på slaktebrettet.
Trinn 3
Skyv broilerbrettet inn i ovnen din, og plasser biffene rett under slaktekyllingselementet. Lukk stekeovnsdøren - med mindre kokeapparatets bruksanvisning spesifiserer å la den være delvis åpen under broiling - og noter deg om tiden.
Trinn 4
Broil tomme-tykke biff i 13 til 20 minutter, avhengig av kuttet, til de når ønsket grad av doneness. Snu dem en gang, midtveis i koketiden, så de brune og røye likt på begge sider. Broiling genererer en betydelig mengde røyk, så hold ventilasjonsviften på rekkevidden på og åpne vinduer, hvis mulig.
Trinn 5
Slå av slaktekyllingen og fjern biffene fra ovnen når kjøtttermometeret viser at de har nådd ønsket temperatur. For eksempel vil en middels sjelden biff registrere en indre temperatur på 130 til 140 grader Fahrenheit. Store biffer vil fortsette å koke noen minutter etter at du har tatt dem ut av ovnen.
Pannestekt biff
Trinn 1
Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Mens det varmes, tar du biffene dine ut av kjøleskapet. Klapp dem tørre med rene papirhåndklær, og smak deretter til ønsket.
Steg 2
Varm en tung ovnfast stekepanne over middels høy varme. Når du kan se varmeskimere over pannen og få en svak lukt av varmt metall, tilsett en halv spiseskje grapeseed, canola eller annen høy temperatur olje og legg biffene forsiktig i pannen.
Andre mennesker leser
Hvordan ovn grill biff
Slik lager du en Delmonico-biffkutt
Hvordan ovn grill biff
Slik lager du en Delmonico-biffkuttTrinn 3
Sil biffene godt på hver side, omtrent to minutter per side totalt, for å gjenskape de rike, salte smaksforbindelsene du får fra grilling.
Trinn 4
Skyv skillet inn i ovnen din, hvor den vil avslutte tilberedningen på den mindre intense, diffuse varmen. Ta tommetykke tykke biffer til sjeldne eller middels sjeldne vanligvis om åtte til 10 minutter, avhengig av hvor aggressivt du har surret dem.
Trinn 5
Fjern biffene dine fra ovnen når et kjøtttermometer eller en øyeblikkelig lest termometer viser at du har nådd ønsket grad av doneness. La biffene hvile på en tallerken eller skjærebrett i tre til fem minutter før servering.
Braised "Simmering" Steaks
Trinn 1
Fjern biffene dine fra kjøleskapet, og slett dem med rene papirhåndklær for å tørke overflaten og fjerne eventuelle beinstykker som kan være igjen fra slakteren. Hvis de er veldig store - som surrende biff noen ganger er - kutt dem i individuelle serveringsporsjoner.
Steg 2
Varm en langbunnet stekepanne eller nederlandsk ovn over middels høy varme på komfyren din. Arbeid en eller to stykker av gangen, og skjær biffene på hver side. Dette trinnet er valgfritt, men det bringer biffenes rike, oksekjøtt smak i høysetet.
Trinn 3
Haug biffene løst i pannen. Tilsett løk, hvitløk og andre aromater du liker, og smak biffene raus med salt og pepper. Hell i nok vann, buljong, tomatsaus, tilberedt saus eller annen væske til å dekke biffene.
Trinn 4
Dekk stekepannen eller den nederlandske ovnen med et lokk, og sett den i en ovn som er forvarmet til 300 F eller 325 F. Stek langsomt biffene i to til fire timer, avhengig av snitt og tykkelse, til de er smeltet møre .
Trinn 5
Fjern biffene fra pannen med en spalte skje, og overfør dem til et serveringsfat. Skum eventuelt fett fra overflaten av kokevæsken, og tyk det - om nødvendig - for å lage en saus til storfekjøttet.
