Taginen - noen ganger stavet tajine - er den tradisjonelle leirgryten som brukes av nordafrikanske kokker for å trylle frem deilig krydret, langsomt kokt gryteretter og briser. Den kan brukes til å lage både møre kjøttretter og velduftende grønnsakskokler. Både tradisjonell leire og moderne taginer, laget av en rekke materialer, deler samme design - en grunne base med et høyt, buet, kjegleformet lokk.
Ting du trenger
- tagine
- Oliven olje
- Varmediffusor
- Nord-afrikanske tagine-oppskrifter
Velge en Tagine
Trinn 1
Forstå designet. Alle tagines har en særegen form - en grunne bunn med hevede sider og en buet, kjegleformet topp som kondenserer kokedamp, og holder parabolen fuktig når den sakte koker. Noen tagines har en åpning i den smale toppen av kjeglen, andre gjør det ikke - hullet hjelper dampen til å slippe ut i tagines med et tettsittende lokk.
Steg 2
Vurder leire. Tradisjonelle matlagingstaginer er laget av leire, noen ganger ganske enkelt glassert, mens andre er dekorert med fargerike marokkanske stilmotiver. Leiren gir fatene en jordnær smak. Det er også dekorative keramiske kar som er designet for å brukes til å presentere retter, ikke for å tilberede dem. Sørg for at taginen din er ment for ovnen hvis du planlegger å lage mat med den.
Trinn 3
Velg for enkelhets skyld. Moderne tagines er laget av støpejern, porselensbelagt støpejern og rustfritt stål. De koster ofte opptil tre eller fire ganger mer enn en tradisjonell leir tagine; Imidlertid er de enklere å bruke siden de kan gå fra komfyr til stekeovn og ta høyere varme når du surfar ingredienser på komfyrtoppen.
Trinn 4
Hvis tradisjonelle er ditt valg, må du kurere leiretagenen din ved å suge den i vann i minst en time og deretter gni en liten mengde olivenolje over interiøret. Taginen blir deretter plassert i en kald ovn som deretter settes til 350 grader Fahrenheit i to timer. Noen kokker bruker en varmediffusor med leir taginen når du steker på komfyren.
Matlaging i en Tagine
Trinn 1
Noen tagine-oppskrifter krever at ingredienser skal legges i bunnen av taginen, dekselet settes på plass og taginen føres forsiktig til en forvarmet ovn for en lang, langsom tilberedningsprosess. Vanligvis helles en liten mengde olivenolje i basen av taginen, deretter blir ingrediensene lagdelt med de mer robuste og kraftigere ingrediensene som kommer inn først. Krydder drysses deretter over ingrediensene, pluss oliven eller konservert sitron, veldig vanlige ingredienser i mat fra Nord-Afrika.
Steg 2
Andre oppskrifter begynner på komfyrtoppen, karamelliserende kjøtt eller hjertelige grønnsaker som gulrøtter omtrent som en tradisjonell lapskausoppskrift. Andre ingredienser blir deretter lagd på toppen, krydder tilsatt, pluss en liten mengde væske for å hjelpe til med å lage sausen. Kokingen fortsetter på svak varme på komfyren, eller retten kan overføres til en lav ovn for en lang brise.
Trinn 3
Tålmodighet er viktig for å lage mat. Hele poenget med tagines design er å fange opp aromatisk kondens, slik at de komplekse krydret lagene kan smelte sammen til et deilig sammenkok. Ikke prøv å øke prosessen ved å heve varmen, spesielt hvis du bruker en leir tagine, som kan sprekke hvis temperaturen er for høy.
Andre mennesker leser
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Hvordan kjøpe en Tagine
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Hvordan kjøpe en TagineTrinn 4
Server taginretten din med en blomstring, og la det kjegleformede lokket være på plass til du legger det på bordet foran gjestene dine. Å løfte kjeglen vil frigjøre en sky av aroma fra den fantastiske blandingen av krydder og unike ingredienser som konservert sitron og friske oliven.
