Marinert sopp-og-forkullet broccolini-salat

Denne veganske salaten er så smakfull, til og med kjøttspisere vil elske den.

sitronskall

sitronsaft

olivenolje, delt

liten pære fennikel, kjernede og tynt skiver

(8-unse) pakke sopp, tynt skiver

Kosher salt og nykvernet svart pepper

Broccolini, stilker trimmet og store biter halvert på langs

Rød pepperflak og flaket salt, til servering

1. Varm grillen til middels høy varme. Kombiner sitronsaft og 2 ss olje i en bolle. Tilsett fennikel og sopp og kast til kombinasjonen. Smak til med salt og pepper. La sitte og kaste av og til, minst 10 minutter og opptil 1 time.
2. Kast Broccolini med 1 ss olje. Smak til med salt og pepper. Grill, snu av og til, til forkullet og bare mørt, 4 til 5 minutter. Legg til fennikelblandingen og kast til kombinasjonen.
3. Drypp salat med gjenværende spiseskje olje og dryss over sitronskall, rød pepper og flaket salt før servering.