Skivet ahi tunfisk brukes som en rå topp til nigiri sushi.
Ahi-tunfisk er en populær fisk på hawaiisk og japansk mat. Til sushi serveres tunfisken rå og skiver for å passe toppen av ris eller serveres som sashimi. Siden ahi vanligvis serveres rått, bør bare den ferskeste fileten brukes i forberedelsesprosessen. Fisken må rengjøres og kuttes i strimler før riktig sushiskjæring kan begynne. Når du skjærer i fisken din eller kjøper en fersk filet, må du være oppmerksom på hvor mange hvite sennelinjer som deler kjøttet. Senen hindrer kapping og sørger for dårligere biter sashimi, så server bare de magreste kuttene.
Ting du trenger
- Ferskt ahi tunfisk, filet eller helhet
- fiskeskaler
- Slakterkniv
- Fiskehammer
- Pinsett
- Skivekniv
filet
Fjern vekten til en hel tunfisk ved å skrape sidene med en fiskeskaler.
Kutt av hodet, bruk en fiskehammer for ekstra trykk om nødvendig. Skjær opp magen fra den ene siden av fisken og fjern alle indre organer.
Skjær gjennom magesnittet til midtbenet til fisken. Gjenta på alle fire sider av fisken som fjerner fisken i fileter. Skjær til magebeinet i midten av fisken nær halen for å skille filetene fra halen.
Skyll filetene grundig i kaldt vann for å vaske overflødig organbit. Fjern alle ekstra bein i filetene med en pinsett.
Nigiri skiver
Arranger filetene på et skjærebrett og trim kjøttet med en skivekniv. Skjær av de tynnere kantene på filetene, og la de tykkere delene ligge på bordet.
Skjær de tykke delene av filetene i blokker som er omtrent 1 1/4 tomme tykke, 3 1/2 inches brede og 4 inches lange. Arranger slik at kornet løper på langs i fisken.
Skjær fileten mot kornet til fisken i en 25 graders vinkel. i 1/8 til 1/4 tommers biter med en skarp skivekniv. Så ikke på fisken med kniven. I stedet legger du press på fisken og drar kniven din i ett, langt slag.
Tips og advarsler
- Når du forbereder eller kjøper fileter, kan du prøve å få skiver som er omtrent en tomme tykke. Dette hjelper til med å lage jevnlige skiver når du tilbereder nigiri.
