Du kan avkoste prosciutto ved bruk av samme teknikk som å utføre en vanlig skinke.
Bone-in skinks har en lang, tykk lårben som går gjennom hele kjøttstykket. Lårbenet har en kule-og-sokkeledd i den ene enden som festes til aitchebeinet, et langt, flatt bein som sitter vinkelrett på benbeinet. Benene blir vanligvis liggende i skinke for å gi kjøttet ekstra smak mens det koker. Du kan imidlertid fjerne beinene før eller etter tilberedning av skinka for å gjøre det lettere å skive.
Ting du trenger
- Utbeningskniv
- Skjærehanske (valgfritt)
Legg et håndkle på en flat, ren skjæreflate, og legg deretter skinken på toppen av den med rumpeenden vendt mot deg. Rumpeenden er den bredere enden med det lange, flate ansiktsbenet som er synlig på overflaten. Håndkleet hindrer at skinken glir. Du kan også bruke en klippehanske på ikke-knivhånden din for å beskytte den mot knipene.
Gjør et dypt snitt langs høyre side av aitch beinet, skille skinken fra beinet på den siden. Fortsett kuttet rundt toppen og langs venstre side av beinet. Trekk kjøttet bort fra beinet mens du skiver, og pass på at beinet er så fritt som mulig.
Følg kuttbanen med kniven igjen, fordyp den slik at kule-og-stikkleddet som forbinder smertsbenet og benbenet er synlig. Ta tak i smertsbeinet og vri det. Skjær gjennom brusk som fester aitch beinet til leddet og trekk ut beinet.
Skjær langs skinkens lengde, begynn i bakenden og jobb bort fra kroppen din. Lag en skive dypt nok til å eksponere benbeinet.
Frigjør benbeinet fra kjøttet med utbeiningskniv. Nå inn i skinka og dra opp på beinbeinet, riv den forsiktig fra skinken.
Tips og advarsler
- Sett skinken alltid oppå et rent håndkle for å forhindre at den sklir på arbeidsflaten under kapping.
- Bruk en klippehanske på ikke-knivhånden din for å forhindre at den glipper av kniven.
