Trikinose er ikke lenger en trussel hos kommersielt hevet svinekjøtt, så det er ikke et høyrisikokjøtt lenger. Det trenger ikke automatisk å tilberedes til godt utført, og generelt kan behandles som biff, lam eller annet kjøtt. Når det er sagt, gjelder de vanlige reglene for sikker mathåndtering fortsatt for svinekjøtt. Det er spesielt sant når du tiner frosne svinekutt.
Advarsel
Tin aldri svinekjøtt eller annet kjøtt ved å la det ligge på disken. Ved temperaturer mellom 40 grader og 140 grader Fahrenheit, faresonen for matsikkerhet, kan bakterier i kjøttet formere seg raskt. De ytre delene av svinekjøttet ditt vil nå romtemperatur i god tid før midten tines, noe som skaper en unødvendig risiko for matbåren sykdom.
Sakte og jevn
Det tryggeste stedet å tine noe stykke svinekjøtt er i kjøleskapet . Det er en treg metode, fordi temperaturen i kjøleskapet bare er noen minusgrader, men det er nettopp derfor det er tryggest. Svinekjøttet ditt når aldri en utrygg temperatur, så det forblir trygt i noen dager etter tining eller kan til og med fryses - på bekostning av et lite kvalitetstap - hvis du ombestemmer deg dagen etter.
Tips
De fleste koteletter og små kutt tiner over natten i kjøleskapet, men du må kanskje ta 36 til 48 timer til en stor steke.
Vannet er fint
Hvis du ikke la deg tid til å tine kjøleskap, er den nest beste metoden et kaldt vannbad . Legg svinekjøttet i en vanntett pose, og deretter i en dyp bolle eller gryte. Kjør nok kaldt vann til å senke svinekjøttet helt, og erstatt det hvert 30. minutt for å holde det friskt og kaldt. Koteletter frosset i et enkelt lag kan tine på så lite som 30 minutter, mens en stek på 3 pund kan ta 2 til 3 timer. Når du tiner svinekjøttet i kaldt vann, må det kokes samme dag, selv om du kan kjøle det i et par timer - om nødvendig - underveis.
Rask og rasende
Hvis du virkelig blir presset på tid, kan du også tine svinekjøtt i mikrobølgeovnen . Dette er et risikofylt alternativ fra kvalitetsmessig synspunkt, fordi mikrobølgeovner varmes ujevnt og kan produsere varme flekker der svinekjøttet tiner raskt, eller til og med blir grått og kokt. Noen er bedre enn andre med å tine, men det er alltid verdt å prøve. Generelt, hvis mikrobølgeovnen din har en sensor for tining, kan du bruke den i stedet for å tine opp etter tid eller vekt. Åpne mikrobølgeovnsdøren med jevne mellomrom og vri svinekjøttet, slik at mikrobølgeovnen varmes opp jevnt.
Advarsel
Svinekjøtt avrimet i mikrobølgeovn må tilberedes umiddelbart, fordi det allerede er i faresonen når det er tint.
For best resultat
Hvis du pakker svinekjøtt til fryseren, må du huske at de minste, flateste pakningene er raskest å fryse og tine. Det minimerer tap av kvalitet i selve svinekjøttet. Det gjør også tining raskere og mer praktisk.
En annen trussel mot kvalitet er luft som er igjen i emballasjen, noe som forårsaker frysebrenning og forkorter levetiden til svinekjøtt. Bruk en vakuumforsegler hvis du har en, ellers press så mye luft som mulig fra pakken før du fryser den.
De samme reglene for frysing og tining gjelder kokt svinekjøtt, selv om de bør varmes annerledes ved måltidet. Rå kutt av svinekjøtt skal kokes til minst 145 F, men kokt svinekjøtt som alle rester - må varmes opp til en indre temperatur på 165F .
