Dehydrert kamskjell kan gi et deilig tilskudd til enhver fiskebestand.
Dehydrert kamskjell er en asiatisk delikatesse. De spises vanlig, selv om de oftere brukes til å smake fiskebestander, grøt og buljonger. De skiller seg fra sine ferske slektninger ved at de er mye mer skarpe i smaken. Dehydrert kamskjell må rekonstitueres før bruk. Dette gjøres ved å suge kamskjell i vann.
Soltørkede kamskjell
Shuck, eller "kamskjell, " kamskjellene i skallet hvis det ikke allerede er gjort. Åpne skallet og kutt løs adduktormuskelen, som er det hvite, sylindriske kjøttstykket som faktisk er kjent som "kamskjell." Resten av kamskjell spises vanligvis ikke.
Sett kamskjell ut på en stor stekeplate.
Sett kamskjellene utenfor i direkte sollys. De beste dagene for å tørke kamskjell vil være omtrent 60 F. Dagene skal være ganske solrike. Soltørkede kamskjell smaker bedre enn deres mekanisk tørkede kusiner. Imidlertid tar de lengre tid, og fordi været kan være temperamentelt, kan du risikere å skade det ferdige produktet.
Mekanisk tørket kamskjell
Shuck kamskjell. For å gjøre dette, åpne skallet og kutt adduktormuskelen løs med en liten kniv.
Legg kamskjell ut på en stekeplate eller annen flat overflate.
I et rom avkjølt til 60 F lar kamskjellene hvile i opptil fire dager. Dette vil tørke kamskjellene tilstrekkelig.
Tips og advarsler
- Kamskjell er sjømat, så når du har begynt denne prosessen, bør du ikke spise dem før de er helt tørkede. Bakteriene kan være farlige. Kamskjell skal spises fersk, eller helt dehydrert.
