For å lage tradisjonelle tamales, må du pakke den smaksrike fyllingen i pakker laget av tørket maisskall. I stedet for å kjøpe skallet, kan du tørke dem fra nystøpt mais selv i ovnen eller i solen, men vær oppmerksom på at tørking av stekeovnen fungerer bedre i fuktig klima, der skall skal utvikle mugg under den lengre soltørkeprosessen. Kast alltid mugne skall, enten de er ferske eller tørre, for å unngå å forurense tamales.
Ting du trenger
- Kokk eller annen stor kniv
- Tørkepapir
- Kokestativ
- Cookie ark (r)
- Resealable plast matlagringsposer
- Papp eller trekasse
- Gas
Forberedelse
Trinn 1
Grip maisskallet på toppen av et kornøre og trekk det forsiktig ned til basen av coben.
Steg 2
Skjær av skallet ved basen, eller stammen, av hver cob.
Trinn 3
Skyll hver maisskall med kaldt vann, fjern overflødig rusk eller smuss. Klapp dem tørre med papirhåndklær.
Ovnstørkelsesmetode
Trinn 1
Legg et kjølehylle over et kakeark.
Steg 2
Legg maisskallene i et enkelt lag på kjøleholderen.
Trinn 3
Varm kornskallet til 140 grader Fahrenheit eller den laveste mulige innstillingen i 8 timer med stekeovnsdøren åpen. Den åpne døren fremmer riktig luftsirkulasjon under tørkeprosessen.
Trinn 4
Sjekk maisskallene. De skal ha en sprø struktur og virke lysebrune i farger på grunn av tap av fuktighet.
Andre mennesker leser
Slik steames Tamales i ovnen- Slik ruller du Tamales
Trinn 5
Avkjøl skallene i 1 time til de når romtemperatur.
Trinn 6
Oppbevar de tørkede maisskallene i en gjenvinnbar plastpose i opptil 1 år på et kjølig, tørt sted.
Soltørkingsmetode
Trinn 1
Plasser maisskallene i et enkelt lag i en avdekket papp eller trekasse for å fremme riktig luftsirkulasjon og forhindre mugg. Dekk boksen med osteklut for å beskytte skallet mot insekter og dyr.
Steg 2
Tørk kornskallene i direkte sollys utendørs i temperaturer på minst 86 F eller over, med fuktighetsnivåer under 60 prosent, anbefaler University of Georgia Cooperative Extension Service. Ta med skallet innendørs om natten eller i dårlig vær for å beskytte dem mot fuktighet utenfor og forhindre at de støpes.
Trinn 3
Kontroller skallet daglig til de blir lysebrune, sprø og helt tørre, noe som kan ta opptil 2 uker.
Trinn 4
Legg soltørkede skall i et enkelt lag på ett eller flere kakeark og sett arkene i ovnen.
Trinn 5
Pasteuriser skallene ved å bake dem ved 160 F i 30 minutter. Dette dreper eventuelle insekter, bakterier eller muggsporer, og øker holdbarheten til skallet.
Trinn 6
Avkjøl skallene i 1 time til de når romtemperatur.
Trinn 7
Oppbevar maisskallene i gjenvinnbare plastposer i opptil 1 år på et kjølig, tørt sted.
