Slik gjør du det: Andebryst i en sakte komfyr

Andebryst kan tilberedes i en langsom komfyr.

Mange mennesker er skremt av tanken om å koke and. Det er ikke en hverdags fjærkrevare for de fleste av oss. Duck kan imidlertid tilberedes på mange forskjellige måter, akkurat som alle andre høns, inkludert med en langsom komfyr. Spesielt andebrystene egner seg til langsom matlaging, og du trenger ikke bekymre deg for at de tørker ut.

Ting du trenger

2 hele andebryst, delt
Tørkepapir
Kniv
Stor stekepanne
Stekespade
3 sjalottløk, finhakket
5 fedd hvitløk, hakket
1/4 kopp altmel
1 kopp andebestand eller oksekjøttbuljong med lite natrium
2 kopper tørr rødvin
Treskje
2 store gulrøtter, skrellet og finhakket

2 laurbærblad
1 ss. hakkede friske rosmarinblader
1 ss. friske timianblader
1 ss. friske merianblader
1 ts. salt
1 ts. nykvernet svart pepper
Slisset skje
sil
Stor kasserolle
Liten skål
2 ss. cornstarch
Skje

Skyll andebrystene under kaldt rennende vann og klapp dem tørre med papirhåndklær. Tegn spissen av en liten skarp kniv lett over huden på brystene, og lag tre til fire grunne skiver på hver. Dette vil kutte overflaten på huden slik at noe av fettet slipper ut. Ikke kutt så dypt at kjøttet av andebrystet blir utsatt.

Legg andebrystene huden side ned i en stor stekepanne og stek i åtte til 10 minutter, til fettet er frembrakt fra huden og det blir gyllenbrunt. Snu brystene med en slikkepott og skjær kjøttet til det er lett brunt. Plasser andebrystene i sakte komfyren.

Kast alle unntatt 2 ss. av andefettet i pannen. Skrell og finhakk tre sjalottløk. Finhakk fem fedd hvitløk. Tilsett sjalottløk og hvitløk i pannen og stek dem i andefettet over svak varme til de er myke. Dryss ¼ kopp mel over dem og kok opp under omrøring på middels varme i ett minutt.

Hell 1 kopp andebuljong eller lavnatrium oksekjøtt og 2 kopper rødvin i pannen. Kok væskene. Skrap opp alle brunede kjøttbiter med en tresleiv. Hell blandingen i sakte komfyren.

Skrell to store gulrøtter, hakk dem fint og tilsett dem i sakte komfyren. Hakk 1 ss. av rosmarinblader. Tilsett rosmarin, 2 laurbærblad og 1 ss. hver av frisk timian og friske merianblader til komfyren. Smak til med 1 ts. hver av salt og pepper.

Dekk til sakte komfyren og sett den på "lav" i 6 timer eller til kjøttet er mørt når du stikker hullet med en kniv.

Fjern andebrystene med en slisset skje til en serveringsplate. Kast huden. Dekk andebrystene med aluminiumsfolie for å holde dem varme mens du lager sausen.