Bakt ørret fylt med sitron og pakket inn i folie
Hvis du ikke liker fisk med en sterk fiskeaktig lukt eller smak, kan du velge mildere varianter som tilapia, kveite, flyndre, arktisk røye og steinbit og holde deg borte fra blåfisk, laks og andre utpreget smakssorterte arter. Friskhet og riktig håndtering av fangst er viktig, så kjøp fra anerkjente selgere og velg fisk med mild lukt, skinnende - ikke slimete - kjøtt og kjøtt som spretter tilbake på plass når du presser. Fortsatt forverres all fisk over tid, noe som øker den fiskemessige smaken, men du kan ofte eliminere eller maskere den.
Hva er det som lukter?
Mens de er i live produserer de fleste fisk og andre typer sjømat en naturlig forekommende forbindelse som kalles trimetylaminoksid. Etter døden begynner imidlertid forbindelsen å brytes ned til trimetylamin. Dette biproduktet er det som er mest ansvarlig for den beryktede fiskeaktige lukten og smaken. Jo eldre fisken er, jo mer av denne stinkende forbindelsen inneholder den. Det betyr ikke at fisken er dårlig, men den kan definitivt forringe matopplevelsen og kvaliteten og glede av måltidet.
Gi det et melkebad
Melk er den enkleste måten å motvirke en sterk fiskelukt og smak i et mindre enn superfrisk stykke fisk. Kaseinproteinet i melk binder seg til trimetylamin, noe som letter fjerning. Hell nok melk i et fat til å senke fisken helt. Legg fisken i melken og la den trekke i 20 minutter, fjern deretter fisken og tørk den tørr med tørkepapir. Du fjerner mye av trimetylamin sammen med melken.
Krydre det
Mens en rask melkesmarinade adresserer den underliggende årsaken til en sterk fiskelukt og smak, er et annet alternativ å maskere den med krydret eller andre potente krydder. Coat en filet i Cajun eller sverting krydder eller bruk en sunn dose karri pulver. En asiatisk påvirket tilnærming med soyasaus eller tamari og en liberal mengde ingefær hjelper også. En dristig urteblanding, som urter de Provence eller italienske eller toskanske krydder er et annet alternativ.
Andre forberedelsesalternativer
Hvis du ikke suger fisken i melk, kan en syrlig marinade med sterk smak, som inneholder en fet rødvin, eddik, sitronsaft eller limesaft, dekke en fiskemakende smak. Tynne fileter trenger bare å holde seg i marinaden omtrent 10 minutter, mens tykkere fileter og biff kan gå opptil 20 minutter; Ikke suge fisk lenger, eller det kan utvikle en grøtaktig konsistens. Å koke fisken på grillen gir en røykfylt smak som hjelper til med å maskere en fiskeaktig smak, mens baking, broiling og pan-searing har en tendens til å fremheve matens egen smak. Hvis du planlegger å bake den, kan du bruke en sedertre eller en annen treplank for å introdusere en maskeringssmak. En annen tilnærming er å bruke fisk med fisk som smaker i en tallerken med andre sterke komponenter, for eksempel lapskaus, paella, gumbo eller karri.
