Begynn å fullføre: 75 minutter, pluss tappetid
Porsjoner: 1 kilo ost
Vanskelighetsgrad: Mellomliggende
Akawi-ost, også noen ganger stavet ackawi, akkawi eller ackawi, er en fersk fra Midt-Østen. Den spises fra Palestina til Libanon, hvor den milde smaken og svake saltigheten gjør den til et ideelt par for fersk frukt eller pitas. Å lage osten hjemme ligner på å lage halloumi, queso fresco eller paneerost, som alle er ferske, melkesyreost som tappes og presses etter at ostemassen er dannet. Denne oppskriften er tilpasset fra dem fra Fra by til gård og Cheesemaking.com.
ingredienser
- 10 liter pasteurisert melk
- 3 ss hvit eddik
- 3/8 ts kalsiumklorid
- 1/4 ts flytende løpe
- 1 ss salt
- Vann
Veibeskrivelse
Legg melken i en stor aksjegryte og varm på svak varme, mens du rører innimellom. Ta melken opp til 86 grader Fahrenheit, måle temperaturen med et øyeblikkelig avlest termometer.
Advarsel
La ikke melken koke. Når den er kokt, er det sannsynlig at melken ikke vil danne den rette typen ostemasse.
Rør inn eddik, salt og kalsiumklorid. Senk varmen på komfyren, og hold melken mellom 86 til 88 grader F. I en liten skål, kombiner løpen med en 1/4 kopp vann.
Hell løpeblandingen i melken, rør godt. Slå av varmen og dekk til gryten. La melken hvile i 30 til 40 minutter, og gi tid til ostemassen dannes.
Test ostemassedannelsen ved å stikke en lang, flat kniv i melken. Hvis den kommer ren uten rester, er melken klar. Hvis det er noen rester som klamrer seg fast til kniven, la melken hvile ytterligere 10 minutter.
Skjær melken i 1-tommers skiver. La hvile 5 minutter, og kutt deretter vinkelrett på det første settet med kutt, og skap 1-tommers firkanter.
Varm ostemassene til 100 grader F, rør ostemassen hvert 3. til 5. minutt med en langhåndtert metallskje. Ikke la temperaturen stige mer enn 106 grader F på dette stadiet. Stek i 20 til 30 minutter.
Tips
Jo lenger ostemassen er kokt, jo tørrere blir osten. Akawi-ost er ganske fuktig, så kok bare 20 minutter til en klassisk akawi-ost.
Fjern gryten fra komfyren, dekk til og la ostemassene hvile 5 til 10 minutter. Ostemassen vil ha sunket til bunnen av potten, og det vil være et overskyet lag med myse på toppen.
Line et dørslag med et dobbelt lag med osteklut. Legg ostemassene forsiktig på ostekluten, og la mysen renne ned i en stor miksebolle.
Bind ostekluten slik at den pakkes helt rundt ostemassen, uten overflødig klut. Legg ostekleddpakkede ostemassene i en firkantet eller rektangulær plastbeholder.
Legg et firkantet stykke plastnett over ostekluten, sammen med to bokser med bønner, og oppbevar i kjøleskapet. La hvile minst 24 timer. Behold 1 liter myse i en egen beholder og oppbevar i kjøleskapet.
Pakk ostekluten ut av den pressede osten og lagre osten, etter skylling med vann, i den reserverte mysen. Osten holder i opptil 2 uker i kjøleskapet.
Ekstra forslag
For en saltere akawi-ost, gni du utsiden av ostekluten med 1 til 2 ss salt før du vekter og hviler osten.
For å gi osten en sterkere, syrligere smak, øker du mengden eddik som brukes av 1 ss. Å endre typen syre vil også påvirke smaken på osten. Hvitvinseddik eller sitronsaft produserer en mer delikat smaksost, mens eplecidereddik vil gi en sterkere smaksost.
For lengre lagring, og en sterkere smaksost, koker du den reserverte mysen med en 1/2 kopp salt. La avkjøle og lagre osten helt nedsenket i saltlaken . Osten vil oppbevares i flere måneder i kjøleskapet når den oppbevares i saltlake.
