En dekadent ostekake dryppende i hjemmelaget karamell på et stativ av glass.
Moderne instruksjoner for godgjøring av godteri krever ofte kornsirup, selv for gammeldags konfekt som karameller. Fordi de går foran kornsiruptrenden, vil en eldre karamelloppskrift sannsynligvis kreve et annet søtningsmiddel. Du har alternativer når det gjelder å lage karameller, så vurder å erstatte et flytende søtningsmiddel som passer din personlige smak.
Corn Convenience
Det er viktig å forstå hva maissirup oppnår ved å lage godteri før du ser etter måter å unngå ingrediensen på. For karameller hjelper mais sirup med å kontrollere sukkerets kornighet. Det fremskynder også transformasjonen av godteriet fra en tynn sirup til en tykk sammenvoksning som stivner mens den avkjøles. Mengden maissirup som brukes i en karamelloppskrift bestemmer tekstur. For lite resulterer i godteri som aldri setter seg, mens for mye produserer godteri med en altfor seig bit.
Klassiske karameller
På de mest grunnleggende, gammeldagse karamellene krever bare sukker og melk, selv om noen tradisjonelle oppskrifter krever en liten mengde smør på slutten. Karameller dannes når du koker 2 deler sukker til 1 del melk. Når en dråpe av blandingen blir til en myk ball i kaldt vann, kan du helle den på smørte plater og deretter kutte den i biter. For å forhindre kornighet og oppmuntre til jevn matlaging, må du være årvåken i alle faser av prosessen.
Klebrig substitutter
For moderne kokker kan bruk av en erstatning for mais sirup i stedet for å gi et flytende søtningsmiddel gi mer forutsigbare resultater. Velg en lysfarget, mild smakende honning, som kløver eller lucerne. Alternativt kan du se etter gylden sirup, også kjent som rørsirup eller treacle. Ris sirup fungerer også, men husk at den ofte er mørkere enn lys maissirup, honning eller gylden sirup, noe som påvirker fargen på godteriet.
Tips for suksess
For forutsigbare resultater, erstatt mais sirup med en like mye honning, gylden sirup eller rissirup. Forfatter David Lebovitzs saltede karameller krever for eksempel karamelliserende sukker med omtrent halvparten så mye kornsirup eller alternativ flytende søtningsmiddel. For å følge en presis moderne oppskrift, bruk et godterietermometer for en nøyaktig bestemmelse av når du skal tilsette varm krem og smør og valgfrie ingredienser, som havsalt og nøtter, samt når du skal ta karamellen av varmen og hell den i en smurt panne for å stivne.
