Rester kokte bønner lager gode refried bønner.
Begynn å fullføre : 2 til 4 timer avhengig av bønnens koketid; 20 minutter fra kokte bønner til slutt Porsjoner : 8 (4 kopper) Vanskelighetsnivå : Nybegynner
Selv om de tar tid å tilberede, lages de beste refried-bønnene i restauranten lett hjemme fra bunnen av. Metoden er enkel og grei; resultatet er en markant forbedring i forhold til den hermetiserte sorten i både smak og tekstur. begrepet refried bønner er en oversettelse av de meksikanske frijoles refritos, som virkelig betyr godt stekt eller godt tilberedt bønner .
ingredienser
- 1 kilo tørre bønner - pinto, svart, nyre eller lignende
- Vann
- 1/2 gul eller hvit løk, hakket, delt
- 1 til 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 til 2 spiseskjeer ister, bacon-drypp, vegetabilsk forkortelse eller olivenolje
- Salt og pepper
En gryte med kokte bønner
Bruk en dyp, tungbunnet gryte som en nederlandsk ovn.
Tilsett en spiseskje smult eller annet kokefett og varm opp på middels varme til de er smeltet. Tilsett en halv hakket løk og en fedd hakket hvitløk, og surr til den er myk.
Legg de tørkede bønnene i gryten pluss 4 kopper eller mer vann for å dekke til. Kok opp vannet; reduser den til en småkoke og kok den til bønnene er møre. Dette kan ta flere timer . Tilsett vann etter behov slik at bønnene alltid blir dekket.
Når bønnene er møre, fjern dem fra varmen. Tøm og reserver buljongen .
En panfull mosede bønner
I en stor, tung stekepanne - støpejern er best - varmer du den andre spiseskjeen ister. Tilsett den andre halvparten av hakket løk og den andre fedd hvitløk, og sauter dem til de er myke.
Tilsett de kokte bønnene og varm dem gjennom. Mens du varmer opp, rør bønnene og mos dem med en potetmaskermaskin . Tilsett bønne kokevæske etter behov for å oppnå fuktigheten og konsistensen du ønsker. Krydre dem med salt og pepper og server.
Bruk for refried bønner
Når du har tilberedt en gruppe med refried bønner, bruk dem til å fylle elendige, tortas og burritos. Hvis du bruker olivenolje eller vegetabilsk forkortelse for å tilberede bønnene, er de et utmerket vegetarisk alternativ for disse og andre meksikanske retter. Refried bønner er også viktig for en fem-lag eller syv-lag parti dukkert, eller bare bruke dem på egenhånd som en base for bønne dukkert. En skje med refried bønner er en tradisjonell side rett for alle meksikanske måltider, fra frokost til middag.
Tips
Kok bønnene på forhånd, opptil 5 dager. Du kan også fryse de kokte bønnene og tine dem før du fortsetter med resten av oppskriften.
Det er tradisjonelt i meksikansk matlaging å tilsette en kvist eller to av fersk epazote i gryten med kokebønner.
Ikke bekymre deg for mye for å tilberede potten med bønner, eller hvis du støter på delte bønner mens du rengjør og sorterer dem, siden du bare vil mase dem senere.
Hvis du ikke har en potetmaskin, kan du bruke en nedsenkingsblender for å purre bønnene. Dette gir et jevnere strukturert sluttprodukt.
Selv om en gryte med refried bønner ikke trenger mer krydder enn salt og pepper, legger noen oppskrifter en teskje spisskummen og / eller en teskje chilipulver til skillet for å forbedre smaken. Vær forsiktig med begge deler, for at smakene ikke skal overvelde retten. Du kan også tilsette limesaft etter smak etter endt matlaging.
Refried bønner i restaurantstil pyntes ofte med revet cheddarost og / eller en liten mengde hakket løk på toppen.
advarsler
Ikke la vannet i bønnegryten koke bort; bønnene dine vil brenne, og du vil ikke ha noen kokevæske igjen i den andre fasen.
Hold varmen under stekepannen på middels eller lavere for å unngå svinn i bønnene. Tilsetning av bønnevæske etter behov vil også bidra til å forhindre svinn.
