Bøffler eller venison jerky var en Old West-stift.
Tørking av kjøtt er en av de eldste metodene for konservering, og det er fortsatt i bruk i dag, til tross for den utbredte tilgjengeligheten av ferskt kjøtt. Tørking av kjøtt konsentrerer smakene sine på mange uforutsigbare måter, og tilsetning av salt og andre krydder gjør tørket kjøtt, eller rykkete, til en veldig velsmakende matbit eller løypemat. Riktig tørket og lagret, forbløffende rykk er brukbart i flere måneder, om enn med noe tap av smak. Hvis den ikke blir håndtert på riktig måte, kan det imidlertid ødelegge.
Undersøk pakken med rykk for kondens eller andre tegn på fuktighet.
Åpne pakken og fjern en eller to stykker du vil undersøke. De skal være jevnt tørre og bare litt bøyelige. Fuktige flekker, eller ujevne mykere og hardere flekker, er bevis på ufullstendig tørking eller fuktopptak. Den dust kan ikke spises, siden bakterier kan vokse på de myke flekkene, og ikke alle bakterier kunngjør deres tilstedeværelse med dårlig lukter eller visuelle signaler.
Lukt det rykkete. Den skal ha en ren, velsmakende kjøttduft uten "av" lukter av gjæring, mugg eller harskt fett. Hvis noen av disse blir oppdaget, bør den rykkete kastes.
Kast eventuelle rykk som viser synlig mugg eller misfarging. Rykk som har holdt seg tørr nok for mattrygghet kan ikke støtte veksten av mugg eller andre mikroorganismer. Hvis det er muggent eller misfarget, er det ikke lenger trygt å spise.
Tips og advarsler
- Kommersiell rykk kan oppbevares på et kjølig, mørkt sted i opptil et år. Hjemmelaget rykk bør konsumeres i løpet av noen måneder, siden emballasjen ikke er like lufttett. Holdbarheten kan forlenges ved å kjøle den rykkete ned.
- Pakk hjemmelaget rykk i små pakker. På den måten hvis en eller to stykker ødelegger, slipper du å kaste en stor mengde.
