Korrekt tyket tomatsaus vil feste seg til pasta.
Tomatsaus er best når den er tykk nok til å feste seg til pasta, kjøtt og grønnsaker. Uten riktig koketeknikk vil tomatsausen ikke tykne, noe som resulterer i en vannaktig, fortynnet saus. Enten sausen er butikkjøpt eller hjemmelaget, trenger du ikke legge til mer tomatpuré for å balansere den ut. Anvend i stedet en metode kjent som "redusere." Å redusere en saus betyr å koke den sakte over svak varme, slik at den ekstra væsken kan fordampe. Sausen vil avta i volum, men smakene vil forsterkes og teksturene blir helt riktig.
Ting du trenger
- Tomatsaus etter eget valg
- kasserolle
- Metallskje
- Krydder eller krydder (valgfritt)
Tilbered tomatsaus slik du normalt ville gjort. Du kan bruke butikskjøpt saus, eller lage din egen fra bunnen av. Ikke krydre for mye, siden smakene vil forsterke seg når sausen tykner.
Kok tomatsausen i kasserollen, avdekket, over middels høy varme. Se sausen nøye, og følg størrelsen på boblene som stiger til toppen.
Reduser varmen til lav når boblene i sausen begynner å forstørres.
Fortsett å småkoke sausen i 10 til 30 minutter, avhengig av mengden saus og ønsket tykkelsesnivå.
Test sausens tykkelse ved å dyppe en metallskje i gryten. Hvis sausen fester seg til skjeen, blir den tykkelse tilstrekkelig. Hvis ikke, fortsett å småkoke og test igjen om noen minutter.
