"Jeg sier til folk at jeg er halvgresk og halv Alabaman, " sier Tasis Malakasis, noe som betyr at det å dele god mat i selskap med venner og familie er alt for henne. "Mat er veldig viktig for begge kulturer. Ved enhver form for samling får du tilbud om noe å spise eller drikke før du selv blir spurt om hvordan du har det."
Malakasis, som styrer Belle Chèvre Creamery i Alabama og har skrevet to kokebøker om matlaging i sørlig stil, ble oppdrettet på tallerken etter tallerken med høye heaping-deler som et uttrykk for kjærlighet. Fra barndommen var mat, som hun uttrykker det, "den universelle kommunikasjonen uten språk som du er velkommen til." Den enkle sannheten bleknet aldri, selv etter at hun forlot hjemmet sitt i Alabama for å starte en karriere innen teknologi og markedsføring.
I 15 år slo Malakasis opp en dynamitt-CV i Silicon Valley, Philadelphia og New York, og bygde oppstart og hjalp innlede store medieselskaper som Gannett inn i den digitale tidsalderen. Det var de tidlige aughtene, teknologirommet florerte, og hun ønsket sitt første barn velkommen - Malakasis, etter alt å dømme, var livstid.
Men det var alltid noe som manglet, en kløe hun ikke helt klødde seg uansett hvor høyt på lederstigen hun klatret.
"Jeg har aldri visst at 'osteprodusent' til og med var et alternativ."
Hun tok en sabbatsperiode mens hun var i New York, og meldte seg inn i Culinary Institute of America som ligger nord for byen. Første klasse tok hun? Karriereutforskning. "Jeg var i denne klassen med en gjeng misfornøyde advokater og meglere fra New York, " husker hun. "Alle prøvde å finne ut av det samme: Hva gjør vi med denne lidenskapen vi har for mat ?"
Heldigvis var hopping av skip inn i matverdenen et mulig alternativ for Malakasis, hvis erfaring og bakgrunn i startups utstyrte henne til å bygge og skape en virksomhet. Men det var ikke før hun la merke til et stykke Belle Chèvre geitost - et produkt laget i hennes hjemstat Alabama - i matbutikken Dean & Deluca i New York at hun skjønte nøyaktig hva hun ville gjøre.
"Jeg har aldri visst at 'osteproduksjon' til og med var et alternativ, " sier Malakasis. "Men den gangen var Alabama egentlig ikke kjent for god mat. Jeg tenkte, her er en fin mulighet til å utvide på noe og også komme hjem og fremheve det som er vakkert i Alabama ."
Hun besøkte Belle Chèvre Creamery i Elkton, Alabama, møtte grunnleggeren og så aldri tilbake. Sønnen hennes var tre år gammel da hun sluttet i jobben, og samme natt mailet hun grunnleggeren av Belle Chèvre og sa: "Jeg kommer hjem for å lage ost. Kan jeg jobbe under deg gratis?"
Etter et år med å lære om håndverksmessig osteproduksjon, kjøpte Malakasis selskapet i 2007 med en fire-års fortjeneste, som er en lang tid å betale for anskaffelsen av virksomheten. (Hun vil være den første til å si at selv om hun ikke hadde kapital til å kjøpe en bedrift, var hun kjent med oppkjøp og fusjoner fra sin tid på oppstartområdet, og hun hadde også en veldig villig selger). Hun har siden vokst og ommarkert Belle Chèvre sine fine oster som tilgjengelige, tilgjengelige og ikke-skremmende - uten tvil påvirkningene fra oppveksten.
"Ønsket om å gjøre det var sterkere enn frykten for å bekymre deg for hindringene."
"Det er ikke sånn at jeg vokste opp med å tenke, oh my gosh, ost er den eneste maten jeg virkelig liker, hvis jeg bare kunne kuttet ost resten av livet ville jeg være så lykkelig! Det kunne ha vært sylteagurk, " melder Malakasis. "Men det var ikke sylteagurk. Det var ideen om å ta noe lite og dyrke det. Belle Chèvre hadde ikke en datamaskin engang da jeg begynte."
Nå har selskapet vokst sin distribusjon over hele verden, og viser seg ikke bare ost, men is, ostekake, yoghurt, melk og andre dagboksprodukter. Som eier elsker Malakasis å være på kjøkkenet og tenke på nye oppskrifter. (De utvikler for øyeblikket geitostdipp). Det harde arbeidet har blitt kuttet ut for henne siden hun tok kontroll over rømmegrøten, men veien Malakasis tok for å forfølge denne kjærlighetsarbeidet inspirerer mange. "Folk sier: 'Jeg vil virkelig gjøre det, men jeg må ha pengene først, eller så må jeg gjøre dette først, ' sier Malakasis. "For meg var ønsket om å gjøre det sterkere enn frykten for å bekymre deg for hindringene."
Hun tar en pause før hun legger til, "Osteproduksjon, det viser seg - og ikke si det til noen - er faktisk veldig enkelt."
3 Oppskrifter på en sørlig-influert sommer Soirée
Samle dine venner og familie for et uformelt sesongmåltid utendørs, inspirert av enkelheten i sørlige matlaging. Nedenfor deler Malakasis tre oppskrifter fra kokeboken sin, Southern Made Fresh.
Starter: Vannmelon, Geitost og Vidalia løksalat
"Disse tre ingrediensene kan virke som rare venner, men den søte vannmelonen, kremete geitosten og sparket fra Vidalia gir en utmerket kombinasjon!"
Serverer: 12 ~ Hands-on: 10 min. ~ Totalt: 10 min.
ingredienser:
- 2 ts. fersk sitronsaft
- 3/4 ts. bordsalt
- 1/4 ts. nykvernet svart pepper
- 6 kopper kuber vannmelon, avkjølt
- 3 arvelater tomater (ca. 1 1/2 lb.), kuttet i 1/2-tommers kiler
- 1 stor Vidalia eller annen søt løk (ca. 1 1/2 lb.), kuttet i tynne halvmåneformede skiver
- 1 pakke smuldret geitost
- 1/2 kopp godt pakket friske basilikumblader, revet
Veibeskrivelse:
Visp de tre første ingrediensene sammen i en stor bolle. Tilsett vannmelon, tomatkiler og løk; kaste forsiktig for å belegge. Dryss over geitost og basilikum.
Hoved: steinbitfileter med mosede limebønner og mynte
"Min bestemor bodde på Guntersville Lake, og jeg tilbragte sommerhelgene mine med å hoppe av kaien hennes i det kjølige vannet. Jeg ble aldri lei av det! To ganger hver sommer var hun vert for en fiskeyngel med all fisken fanget av kaien. Stekt steinbit vil alltid ha et spesielt sted i mitt hjerte, og det å parre den med limabønner og fersk mynte er et oppdatert preg som garantert vil glede en mengde. "
Serverer: 6 ~ Hands-on: 22 min. ~ Totalt: 22 min.
ingredienser:
- 2 1/2 kopper frosne babylimabønner
- 3 1/2 ss. hakket fersk mynte, delt
- 7 ss. olivenolje, delt
- 1 ss. sitronskall, delt
- 1 3/4 ts. kosher salt, delt
- 1/4 ts. nykvernet svart pepper
- 6 (6 oz.) Steinbitfileter
- 1/4 ts. tørket knust rød pepper
- 1 kopp altmel
Veibeskrivelse:
- Kok limabønner i en stor kjele i kokende saltet vann for å dekke 4 minutter; avløp, reservere 5 ss. kokevæske. Prosess lima bønner, reservert kokevæske, 2 ss. mynte, 3 ss. olje, 1 ts. sitronskall, 1/4 ts. salt og svart pepper. Holde varm.
- Legg fisken på en stor rimmet stekeplate. Kombiner 1/4 ts. tørket knust rød pepper, gjenværende 1 1/2 ss. mynte, gjenværende 2 ts. sitronskall, og gjenværende 1 1/2 ts. salt i liten bolle. Gni mynteblandingen over fisken.
- Legg mel i en stor grunne tallerken. Mudre fisk i mel, rist av overflødig. Varme 2 ss. olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek halvparten av fisken i varm olje 3 minutter på hver side eller til den er lett brunet. Tøm på papirhåndklær. Gjenta prosedyren med de resterende 2 ss. olje og gjenværende halvparten av fisken.
- Plasser 1/3 kopp limabønne-blanding på hver av 6 tallerkener. Topp hver med 1 fiskefilet. Serveres umiddelbart.
Dessert: Grillede ferskener
"Når fersken er i sesong fra juni til september, liker jeg å tilberede dem på grillen, spesielt hvis hovedretten min er laget på grillen. Det er en rask og enkel måte å servere ferske fersken uten for mye krefter i det hele tatt. en deilig dessert eller til og med en søt side til grillet svinekjøtt. "
Serverer: 7 ~ Hands-on: 14 min. ~ Totalt: 14 min.
ingredienser:
- 7 fersken (omtrent 2 lb.), halvert og grop *
- 2 ss. oliven olje
- 2 ss. honning
- Creme fraiche
- 1 ss. finhakket fersk mynte
Veibeskrivelse:
- Forvarm grillen til 350 ° -400 ° (middels høy) varme. Drypp fersken med olje. Plasser fersken, kuttede sider nedover, på grillristen. Grill, dekket med grilllokk, 3 minutter eller til fersken er saftig og begynner å røre.
- Drypp kuttet sider av ferskenhalvdelene med honning. Legg en dukke crème fraîche i hulrommet til hver ferskenhalvdel, og dryss med mynte. Serveres umiddelbart.
* Store plommer eller nektariner kan erstattes.
