Linguica og andouille er begge krydret svinekjøttpølser.
Oppskrifter som krever krydret pølse gir kokken ofte et valg mellom linguica eller andouille. Begge pølsene er laget av svinekjøtt og en skarp blanding av krydder, så de deler en lignende smaksprofil. Likevel er det viktige skiller i opprinnelse, ingredienser og teknikker for hver pølse.
Origins
Til tross for at de har noen lignende egenskaper, har linguica og andouille veldig forskjellige historier. Linguica er en portugisisk spesialitet som er nært beslektet med spansk stil chorizo eller portugisisk chouriҫo. Det er også en fremtredende ingrediens i brasiliansk mat, og gjenspeiler påvirkning fra tidlige portugisiske kolonister i Brasil. Andouille-pølse har derimot røtter i middelalderens Frankrike. Franske akadiere brakte senere ideen til det amerikanske sør, hvor den utviklet seg til den røykfylte, Cajun-pølse som er vanligst i dag.
ingredienser
Både linguica og andouille er krydret svinekjøttpølser, men de inneholder marginalt forskjellige blandinger av ingredienser. Andouille inkluderer tradisjonelt chitterlings og tripe - svine tarmer og mage - selv om moderne produsenter noen ganger hopper over innmat. Linguica er derimot en mer standard blanding av svinekjøtt og biter av svinekjøttfett. Linguica har også en tung dose hvitløk og krydret paprika, mens andouille typisk inneholder en blanding av klassiske Cajun-krydder, inkludert cayenne, søt paprika og timian.
teknikker
Linguica er en tørrherdet pølse, som betyr at den blir saltet og hengt for å tørke og herde før den kommer på markedet. Denne prosessen gir den en litt fastere tekstur enn andouillepølse, som vanligvis er røkt i stedet for tørrkur. Noen produsenter røyker lett linguica etter å ha herdet den, men andouille er mer kjent for sin røykfylte smak. Linguica har også en ganske slank bredde, sammenlignet med den mer standard størrelse andouille-pølsen.
Bruker
Andouille og linguica selges begge klare til å spise, uten videre matlaging. Bare skjær dem i biter av bitestørrelse for en krydret hors d'oeuvre. Begge pølsene er også essensielle for en rekke klassiske kokte retter, for eksempel Cajun gumbo med andouille og portugisisk caldo verde med linguica. Hvis du trenger å erstatte det ene eller det andre, er chorizo i spansk stil et godt valg, spesielt for linguica. De kan også fungere som sammenlignbare erstatninger for hverandre.
