À l'orange er så 80-tallet. Server i stedet sprøhudet and med mango og en vinyig chile-lime vinaigrette. Det ordspråklige kirsebæret på toppen? Et salt dryss av peanøtter. Og ikke bekymre deg hvis du ikke finner mizuna; ruccola fungerer også.
Cal / Serv: 466 Utbytte: 4 Prep Tid: 0 timer 25 minutter Total tid: 1 time 0 minutter Ingredienser 1 andebryst 1 1/2 ts. hel korianderfrø fint havsalt Nymalt pepper 3 ss. fersk limesaft 2 ss. finhakket sjalottløk 3/4 ts. tynt skivet Thai chile eller annen varm chile 3/4 ts. sukker 1 mango 3 ss. druefrøolje 1/2 lbs mizuna eller annen peppende greener 4 ts. scallions (hvite og grønne deler) 1 c. blandede urter, for eksempel mynte, koriander og basilikum 1 kg kalk Flaky grovt havsalt 1/2 c. grovhakkede saltede stekte peanøtter Veibeskrivelse- Score hudsiden av andebryst i et diamantmønster. Gni koriander inn i huden, og smak deretter over hele med fint havsalt og pepper. Varm en stekepanne til middels høy og tilsett and, med skinnsiden ned. Senk varmen til lav og la koke, hell av og til fett, til huden er brunet og sprø, 30 til 40 minutter. For middels sjeldne, vipp anda og stek 5 minutter til. Overfør til et skjærebrett, med skinnsiden opp, og la hvile i 10 minutter.
- I mellomtiden lager du vinaigrette-base: I en stor, bred bolle, rør sammen limesaft, sjalottløk, chile, 1/4 ts fint havsalt og sukker. Legg vinaigrette-basen til side.
- Tynt skive and på en diagonal. Reserver eventuelle juice fra skjærebrettet. Del and og mango mellom 4 tallerkener. Drypp and med eventuelle reserverte juice.
- Til reservat vinaigrette base, tilsett grapeseed olje i en langsom og jevn strøm, visp til den er kombinert. Tilsett mizuna, scallions og urter og kaste for å kombinere. Krydre med salt og pepper, hvis ønskelig.
- Del greener mellom 4 tallerkener. Klem 1 kalk kil over hver salat. Knus klyper flakete grovt havsalt over toppen. Pynt deretter med peanøtter, koriander og chili.
