Mohnstollen

En søt gjærdeig spiraler rundt den tradisjonelle valmuefrø-og-honningfyllingen av dette allsidige brødet. Server tynne skiver som er ristet til frokost eller som akkompagnement til middagste eller kaffe.

Cal / Serv: 275 Utbytte: 12 Ingredienser Deig 1/4 c. melk 3 ss. Honning 2 pakke aktiv tørrgjær 2 store egg 2 1/2 c. usikret mel til alle formål 1/4 c. smør 1/2 ts. salt Fylling 1 c. vann 1/2 c. valmuefrø 3 ss. Honning 1 ss. revet appelsinskall 1/4 ts. malt muskatnøtt 1/4 c. smør c. valnøtter Glasur 1/4 c. konditorer sukker 2 ts. appelsinjuice Veibeskrivelse

1. Forbered deg:
   I liten kasserolle, varm melk til kokende. Fjern fra varmen og rør inn honning. Hell melkeblandingen i en stor bolle; avkjøl til 110 til 115 grader F. Dryss gjær over melkeblandingen; la stå i 5 minutter.
2. Skill ett egg, og reserver hvitt i en liten bolle. Rør 2 dl mel, smøret, eggeplommen, det resterende hele egget og salt i melkeblandingen til det dannes myk deig.
3. Vend deigen ut på melet overflate. Elt deigen, tilsett om nødvendig mer av gjenværende 1/2 kopp mel til deigen er myk, men ikke klissete - 3 minutter.
4. Vask, tørk og lett oljeblandingsskål. Legg deigen i oljet bolle, og vend slik at den oljerede siden blir oppover. Dekk med ren klut; la deigen heve på et varmt sted, vekk fra trekk, til deigen reiser seg litt - time.
5. I mellomtiden, forbered påfylling:
   I 1-kvart kasserolle, varm vann, valmuefrø, honning, appelsinskall og muskat til å koke over høy varme. Senk varmen til middels og kok til det meste av væsken fordamper - 20 minutter.
6. Når mesteparten av væsken er borte, fjern pannen fra varmen og rør inn smør. I matprosessor utstyrt med skjærblad, behandler valnøtter til de er finhakket. Tilsett valmuefrøblanding og prosess til den er godt kombinert; sette til side.
7. Varm ovnen til 350 grader F. For å lage Mohnstollen, del deigen i tre biter. Kjevle ut hvert stykke til et 12-tommers rektangel. Spred en tredjedel av fyllingen på hvert rektangel, og etterlot en 1/4-tommers avdekket kant. Start fra en 12-tommers kant, og rull opp hvert rektangel, gelé-rullemote. Pensle noe av reservert eggehvite på ruller. Legg på 2 ruller side om side, søm sidene ned; trykk forsiktig på ruller. Legg gjenværende rull, sentrert og parallell, på toppen av de første rullene på bakeplaten.
8. Stek Mohnstollen 25 til 30 minutter eller til de er lett brunet. Avkjøl helt på trådstativ. I mellomtiden, klargjør glasur: I en liten bolle, rør sammen sukker og appelsinjuice til de er glatte. Spre glasur over Mohnstollen. For å servere, skiver du brød på tvers.