Country Living deler denne vinneroppskriften fra vår "mors beste kakekonkurranse."
Cal / Serv: 575 Utbytte: 16 ingredienser 2 c. altmel 2 1/2 ts. natron 2 ts. kanel 1/2 ts. salt 3 store egg 3/4 c. rapsolje 1 1/4 c. Kvisemelk 3 c. kornsukker 1 ts. vaniljeekstrakt c. knust ananas 2 c. gulrøtter 1 c. pekannøtter 1/2 c. rosiner 1/2 c. søtet flakert kokosnøtt 2 ss. lett maissirup 3/4 c. usaltet smør 6 oz. kremost 2 c. siktet konfekt sukker 2 ts. fersk sitronsaft Veibeskrivelse- Lag kaken:
Varm ovnen til 350 grader F. Smør bunnene i to 9-tommers runde kakepanner og pass på med to sirkler pergamentpapir. Smør sidene og papiret og støv med mel. Sette til side. Sikt melet, 2 ts natron, kanel og salt sammen i en stor bolle. Sette til side. Pisk sammen egg, olje, 3/4 kopp karnemelk, 2 kopper kornsukker og vaniljeekstrakt sammen til de er sammenlagt, ca 2 minutter, og rør inn i melblandingen. Tilsett ananas, gulrøtter, pekannøtter, rosiner og kokosnøtt og rør sammen. Del røren mellom pannene og stek til et trekspett som er satt inn i midten av hver kake kommer rent ut, omtrent 45 minutter. - Lag glasuren:
Åtte minutter før kakene er ferdige, ta mais sirup, den resterende 1/2 ts natron, 1/2 kopp karnemelk, 1 kopp kornsukker og 1/2 kopp smør i et medium koke i 3 til 5 minutter. Hell hele glasuren over de varme kakene i pannene. Avkjøl kaker i panner, på et trådstativ. - Lag kremost frosting:
Legg kremosten og gjenværende 1/4 kopp smør i en bolle og slå, med en mikser satt på høy hastighet, i ca 2 minutter. Reduser blanderhastigheten til middels, tilsett konditorenes sukker og sitronsaft, og slå til den er jevn. - Sett sammen kaken:
Unmold kaker og legg 1 lag på en kakeplate. Fordel en tredjedel av kremosten med frosting over laget, topp med det resterende laget. Frostkaketopp og sider med gjenværende frosting.
