De nye retningslinjene for hermetisering

Konservering eller tilberedning av matvarer som skal holdes uten å ødelegge, har vært ansatt i århundrer. En populær metode er sylting med kjøling : Ferske råvarer er dekket med en blanding av eddik, urter og krydder, deretter pakket og nedkjølt. En annen ofte brukt metode er hermetisering, som hermetisk forsegler mat i en glasskrukke for oppbevaring av spiskammer i opptil et år. Selv om hermetisering kan virke skremmende, kan det være ganske morsomt, forutsatt at det tas forsvarlig vare.

Hermetikk er en ganske forsøkt praksis, men nylig har det kommet store nyheter i hermetikkverdenen: Jarden Home Brands, selskapet som produserer Ball® Brand krukker og lokk, oppdaterte retningslinjene for steriliseringsprosessen. Mens de gamle retningslinjene anbefalte å slippe lokkene i varmt, småkoke vann før du trekker dem ut og umiddelbart forsegler glassene, sier Jarden nå at det ikke er nødvendig å varme lokkene for å oppnå en god forsegling. I stedet kan du bare vaske lokkene og bruke dem i romtemperatur.

Bloggen Living Homegrown kom til bunns i situasjonen, og det viser seg at oppdateringen er et resultat av at Jarden testet prosessen og bestemte det ekstra trinnet bare ikke var nødvendig - for ikke å nevne at ved et uhell overoppheting av lokkens gummipakninger kan føre til plastisol for å tynne ut, noe som resulterer i en dårlig tetning. Mens USDA-hermetikkinstruksjonene ikke har endret seg, kan det være lurt å vurdere å endre prosessen hvis du skal bruke Ball® Brand-krukker til hermetisering denne sesongen, siden denne tilsynelatende ørsmå endringen potensielt kan ha konsekvenser for sikkerheten og levetiden til hermetikk.

Sjekk ut Theresa Loes innlegg på Living Homegrown for alle detaljer om oppdateringen, og sjekk vår primer for å komme i gang med å bevare din egen mat nedenfor:

UTSTYR

Det er bare noen få nødvendigheter for hermetisering. USDA anbefaler å bruke glass av glass med herdet glass uten sprekker, hakk eller andre feil som har et vakuumhette i to deler som består av et flatt, gummifôret metall lokk og et metallskruebånd. ( Merk: Det flate metalllokket er ikke gjenbrukbart.) Du trenger også en kokervannskanner eller en stor gryte som er minst 2 tommer høyere enn den største krukken du planlegger å behandle, og er utstyrt med stativ og lokk. Bruk en krukheiser eller tang for å senke og fjerne glassene trygt. Til slutt trenger du et langt, tynt, ikke-metallisk spyd for å sette inn i lengden på krukken for å fjerne fangede luftbobler. Hjem hermetikk sett inkluderer alt du trenger.

INGREDIENSER

Kvalitet teller! Bruk av de ferskeste råvarene gir de ferskeste smaksresultatene. Vask alltid råvarer grundig for å fjerne eventuelle mikroorganismer som kan være til stede, og som kan bidra til ødeleggelse. Og følg alltid en oppskrift fra en pålitelig kilde til bokstaven - disse oppskriftene er testet for å sikre at syrenivået trygt bevarer innholdet og at behandlingstiden er lang nok til å lage en vakuumforsegling.

PROSESS

Arbeidsområdet ditt, produsere og alt utstyr må være grundig rent og uten feil. Sett opp kokevannskanneren i henhold til produsentens anvisninger. Eventuell konservering som behandles i en kokende vannkanner i mindre enn 10 minutter, vil kreve sterilisering av glassene - senk dem i kokende vann i 10 minutter og ha i varmt vann til de er klare til å fylles. Lokkene skal ikke steriliseres, men noen sier at de må være varme: Senk dem i småkoke vann i 10 minutter (men hopp gjerne over dette trinnet hvis du følger de oppdaterte retningslinjene fra Ball® Brand). Reduser risikoen for bakterievekst ved å sette det lange spydet i fylte glass for å fjerne luftbobler og tørke av hver kant. Sikre lokk og behandle alle glassene i canneren for den angitte tiden. Test for å se om glassene har forseglet ordentlig ved å trykke på midten av lokket, som skal være litt deprimert. Enhver krukke som ikke er forseglet, bør oppbevares i kjøleskapet, og innholdet skal spises i løpet av 2-3 dager.