I Italia er denne mettende parabolen ofte toppet med Gremolata, en smakfull kombinasjon av persille, sitronskorpe og hvitløk. Selv om Osso buco kan lages en dag fremover, deretter kjøles ned og varmes opp igjen på svak varme, er Gremolata best når den tilberedes rett før servering.
Cal / Serv: 659 Utbytte: 6 ingredienser Osso Buco: 2 ss. olivenolje 6 skiver kalvekjøtt shank 24 fedd hvitløk 4 medium hvit løk 1 søt grønn pepper 2 boks hele tomater 1 c. tørr hvitvin 2 ts. salt 1 ts. tørket merian etterlater Gremolata: 1/4 c. finhakket fersk persilleblader 2 ts. fint revet sitronskorpe 2 fedd hvitløk Veibeskrivelse- Osso Buco: I en 8-liters kasserolle, varm 1 ss olivenolje. Tilsett 3 kalvekjøtteskiver og brun godt på hver side - ca 3 minutter. Overfør kalvekjøtt til en stor bolle. Gjenta til det brune kalvekjøttet i pannedrypp og sett til side.
- Tilsett gjenværende olje, hvitløk, løk og grønn pepper i gryten; sauté 5 minutter. Rør sammen tomater med væsken, vinen, saltet og merianen. Returner kalvekjøtt og eventuelle akkumulerte safter i gryten. Varm blandingen til kokende over middels høy varme. Senk varmen til lav, dekk til og la det småkoke kalvekjøttblandingen 1 1/2 til 2 timer eller til kjøttet er mørt.
- Når kjøttet er nesten mørt, tilbereder du Gremolata om ønskelig. Overfør kalvekjøttskiver til en stor serveringsfat med en spiss skje. fjern strengene fra kalvekjøttet. Spe saus fra gryten over kalvekjøtt. Dryss eventuelt over Gremolata, og server.
- Gremolata: I en liten bolle kombiner du persille, sitronskorpe og hvitløk.
