paella

Hver spanske kokk har sin egen versjon av denne klassiske risretten til spesielle anledninger. Selv om ingrediensene varierer avhengig av kokk og regionale skikker, er to elementer essensielle - safran og ris, helst den spanske kortkornete typen, som ligner på italiensk Arborio. Spansk chorizo ​​er en tørrkurert svinepølse; ikke erstatt meksikansk chorizo, som er fersk.

Les mer + Les mindre - Cal / Serv: 684 Utbytte: 8 ingredienser 3 ss. olivenolje 1 kylling 2 levende hummer 2 svinekoteletter 1 pund stor reker 1/4 pund Spansk chorizo ​​(erstatning kielbasa om ønskelig) 1 stor løk 2 fedd hvitløk 3 c. kortkornet spansk hvit ris (erstatt Arborio eller langkorns ris om ønskelig) 1/2 ts. Safrantråder 5 c. vann 2 laurbærblad 12 små muslinger 1 pund små muslinger 1/2 ts. salt 1/4 ts. malt svart pepper 1 c. frosne grønne erter 1/4 c. slivered pimiento Veibeskrivelse

1. I en dyp 12-tommers nonstick-stekepanne, 6-liters grønn nederlandsk ovn, eller wok, varm olje over middels varme. Tilsett kylling og langsomt brun godt på alle sider - ca 25 minutter. Overfør biter mens de brune til stekepanne eller veldig stor bolle.
2. I mellomtiden deler du hver hummer på langs i to og kaster tarmsekk. Skill hummerhalvdelene i kropps- og haleseksjoner og klør; knekk klørne. Legg hummerbitene til side.
3. Legg svinebiter og reserverte bein til skillet; brun godt på alle sider. Overfør svinekjøtt og bein til panne med kylling. Legg reker i skillet og sauté bare til de blir rosa og faste; overfør til panne med kylling og svinekjøtt. Tilsett hummerbiter og sauté til skjellene begynner å bli røde; overfør til panne med kylling, svinekjøtt og reker.
4. Tilsett chorizo ​​og sauté til den er lett brunet; overfør til panne med andre ingredienser. Tilsett løk i skillet og sauté til det er gjennomskinnelig - ca 5 minutter. Rør inn hvitløk; sauté 30 sekunder.
5. Tilsett ris i skillet og rør til belegg med olje. Smuldre safran mellom fingrene og rør inn i risblandingen. Rør inn vann, brunede svineknokler, bare hummerlegemer (ingen haler eller klør), chorizo ​​og laurbærblad. Dekk til og varm opp til kokende.
6. Skyv muslinger og blåskjell i den kokende risblandingen, og pass på at kanten på hver vil vende opp når den er åpen. Dekk til og stek til skjellene bare åpner - omtrent 10 minutter for blåskjell og l5 minutter for muslinger. Overfør åpne blåskjell og deretter muslinger til panne med reker. Senk varmen til lav.
7. Fjern og kast laurbærblad, svinekjøtt og hummerkroppsdel ​​fra risblandingen. Rør inn salt og pepper med gaffel; begrave kylling- og hummerhaler og klør i risblanding. Dekk til og kok 10 minutter lenger, eller til risen ikke er suppet lenger og nesten er mør. Hvis det fortsatt er for mye væske, koker du risblandingen avdekket noen minutter.
8. Rør forsiktig erter, pimiento og reker sammen med gaffel i risblandingen. Topp med muslinger og blåskjell; dekk til og kok til risen er mør og ertene er varmet gjennom. Fjern paella fra varmen og la stå 10 minutter før servering.