Dette rustikke italienske brødet har en tykk skarp skorpe og en tett fuktig struktur. Den er perfekt til servering ved bordet og lager vakre smørbrød, toast og bruschetta.
Cal / Serv: 185 Utbytte: 18 ingredienser Starter: 1 c. varmt vann (105 til 115 grader F) 3 pakker aktiv tørrgjær 2 c. usiktet brødmel Deig: 3 1/2 c. usiktet brødmel 2 ts. salt 1 c. varmt vann (105 til 115 grader F) 1 ss. maismel 1 moden plommetomat 4 kvist fersk rosmarin 1 ss. ekstra jomfru olivenolje Kosher salt (valgfritt) Veibeskrivelse- Forbered forrett: Legg varmt vann i en liten bolle; dryss gjær over toppen og rør for å løse opp. La blandingen stå til skummende - ca 5 minutter. Pisk inn mel til det er glatt. Dekk til og la heve på et varmt sted til det er doblet i størrelse, ca 2 timer.
- Forbered deig: I en stor bolle, bland sammen 3 1/2 dl mel og salt. Lag en brønn i midten og tilsett varmt vann i små partier, arbeid hver tilsetning til alt vannet er absorbert og en klebrig deig dannes. Arbeid starteren inn i deigen; det vil bli veldig klissete.
- Vend deigen ut på melet arbeidsflate og elt kraftig, bruk eventuelt gjenværende 1/2 kopp mel til det er elastisk og glatt - 15 til 20 minutter. Form deigen til en ball.
- Rens og olje stor bolle. Legg deigen i oljet bolle og vend den, belegg toppen. Dekk til og la heve på et varmt sted til det er doblet i størrelse, ca 45 minutter.
- Coat en stor stekeplate med nonstick kokespray; dryss over maismel. Del deigen i to. Form hver halvdel til en runde. Legg runder på forberedt stekeplate, med en avstand på omtrent 5 centimeter fra hverandre. Dekke; la heve på et varmt sted 30 minutter.
- I mellomtiden, plasser det ene ovnstativet i bunnen av ovnen og plasser det andre stativet i midten. Plasser en dyp stekepanne fylt med 2 inches vann i midten av bunnstativet. Varm ovnen til 375 grader F.
- Når deigen har steget, kan du rutte en diamant i midten av hver brød ved hjelp av en ridd kniv. Skjær hver tomatskive i to. Arranger tomatkilene rundt diamantformen og legg to kvister rosmarin i midten av hver brød. Plasser laken på midten ovnstativ rett over stekepannen. (Den resulterende dampen vil sikre en skarp skorpe.) Stek til de er gyldenbrune og sprø, 35 til 45 minutter.
- Overfør brødene til et trådstativ og la avkjøle seg i 5 minutter. Pensle toppene og sidene med olivenolje og dryss om mulig kosher salt. La brødet avkjøle helt. Skjær hver brød i åtte skiver.
