Svinekjøtt Burger With Crispy Grits Fries

Hopp over stasjonen gjennom og lag din egen oppgraderte versjon av en burger og pommes frites.

steinsmurt korn

Kosher salt og nykvernet svart pepper

gul sennep

ketchup

majones

liten søt løk, finhakket

dill sylteagurk, finhakket

svinekjøttdeig

lakser, hakket

Worchestershire saus

rapsolje, pluss mer til steking

Flaket havsalt

hamburgerboller, delt og ristet

hjerte romaine, strimlet (ca. 3 1/2 kopper)

1. Linje en 11- til 7-tommers ildfast form med pergamentpapir. Kok opp 4 kopper vann i en stor gryte. Visp sakte inn korn. Reduser varmen og la det småkoke, mens du rører ofte (korn vil boble i flekker), til væsken har absorbert og kornet er mørt, 20 til 25 minutter. Fjern fra varmen og smak til med kosher salt. Overfør til tilberedt fat og la avkjøle litt; dekk til og sett i kjøleskap til den er fast og helt avkjølt, minst 2 timer.
2. Visp i mellomtiden sennep, ketchup, majones, løk og sylteagurk i en bolle. Kombiner svinekjøtt, scallions og Worcestershire i en egen bolle; form til 4 karbonader. Smak til med salt og pepper.
3. Varm opp 1 1/2 tommer olje i en stor dyp gryte til 350 ° F. Overfør korn til et skjærebrett, kast pergamentpapir og skjær i 3-tommers pinner. Stek, i 3 partier, til de er gyldenbrune og sprø, 4 til 6 minutter. Overfør til en papirhåndklefôret tallerken og dryss med flakert havsalt.
4. Krydre burgere med salt og pepper. Varm opp 1 ss olje i en stor stekepanne eller grillpanne over middels varme. Kok burgere til de bare er gjennomstekt, 5 til 6 minutter per side.
5. Fordel litt av sausen på boller; topp med burgere og salat, deles jevnt. Server pommes frites med gjenværende saus sammen.