Potetgnocchi med svinekjøtt Ragù

Potetpasta og malt svinekjøtt ragù gir denne mettende retten det beste fra begge verdener.

mellomstore russetpoteter (ca. 3)

altmel, skje og jevnet, pluss mer for arbeid

stort egg, lett slått

Kosher salt og nykvernet svart pepper

oliven olje

fedd hvitløk, presset

svinekjøttdeig

tomatpuré

tørr hvitvin

kyllingbestand

fersk flatbladpersille, hakket

fersk gressløk, hakket

fersk estragon, hakket

Revet parmesan, til servering

1. Forvarm ovnen til 350 ° F. Stikk poteter over hele med en gaffel og legg på en rimmet stekeplate. Stek til de er veldig møre, 1 time til 1 time og 15 minutter; la avkjøle seg litt. Halveres på langs og øs kjøttet direkte i en matfabrikk satt over en bolle (kast skinn). Mal potetene (vekselvis, bruk en håndholdt ricer).
2. Tilsett mel, egg og 1 ts salt; rør forsiktig til blandingen kommer sammen (ikke overmiks). Del deigen i tre biter og dekk til med et rent kjøkkenhåndkle.
3. Støv en stekeplate med mel. Arbeid med ett stykke deig av gangen, rull til et 1-tommers tau med hendene. Skjær tauet i 1-tommers biter og overfør til den forberedte bakeplaten. Gjenta med gjenværende deig. Kjøleskap mens du lager saus (eller frys opp til 1 måned).
4. Varm olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett hvitløk og la koke under omrøring, til det er velduftende, 1 minutt. Tilsett svinekjøtt og smak til med salt og pepper. Stek, knekk svinekjøttet opp i små biter, til de er brune, 4 til 6 minutter (tapp av overflødig fett, om nødvendig). Tilsett tomatpuré og la det koke under omrøring til svinekjøtt begynner å bli sprø, 2 til 3 minutter. Tilsett vin og la det småkoke til det meste er fordampet, 2 til 3 minutter. Tilsett lager og la det småkoke; fjern fra varme. Rør inn persille, gressløk og estragon.
5. Kok opp en stor gryte med saltet vann. Kok gnocchi til de begynner å flyte til overflaten, 2 til 4 minutter; avløp. Server toppet med saus og drysset parmesan.