Quiche kan serveres vanlig eller med saus
Quiche er en ovnsbakt saltepai som inneholder egg, ost, melk eller fløte i en forhåndsbakt skorpe. Quiche har sin opprinnelse i Lorraine-regionen i Frankrike og fortsetter å være en populær rett, spesielt blant vegetarianere. Omtrent hva som helst kan bakes i en quiche, og utvalget av smakskombinasjoner er i det vesentlige uendelig. Avhengig av innholdet i quiche, vil komplementære sauser variere.
Hollandaisesaus
Hollandaise er en av mutteresausene til haute cuisine - det er en av fem grunnleggende sauser i det franske repertoaret. Hollandaise er en emulsjon av eggeplommer, smør og sitronsaft. Sausen er smøraktig og kremet, men tilstedeværelsen av sitron tilfører et surt element, som kutter den rike smaken. Hollandaise brukes ofte sammen med egg (for eksempel i egg Benedict), og av den grunn pares det veldig godt med quiche. Antydningen av sitron forhindrer dessuten at parabolen blir for rik.
Béarnaisesaus
Béarnaise ligner på Hollandaise, men den er laget med klaret smør (smør med melkefaststoffet fjernet) og krydret med urter. Béarnaisesaus er mindre rik enn Hollandaise, men legger likevel det laget med dekadens til en quiche. Du kan krydre den med urter som kompletterer akkurat din quiche (vanligvis brukes estragon og kjørvel).
Saus Tomat
Tomatsaus, eller saus tomat, er en annen av de franske morsausene. Basen i denne oppskriften er ferske eller hermetiske tomater kokt ned til en væske eller purees. Sammenlignet med de to foregående sausene, som bør brukes sammen med lettere quiche, vil saustomat ha effekten av å balansere rike komponenter i quiche. Surheten til tomatene vil kutte rikdommen på quiche og pares godt med hjertelig kjøtt, for eksempel pølse eller storfekjøtt.
Gorgonzola-saus
Gorgonzola-saus kan lages ved å putre hvitvin og biter av gorgonzola til osten er smeltet grundig og sausen får en tykk, kremet konsistens. Gorgonzola er en skarp ost og tilfører et sterkt spark til din quiche og gir den en omelettlignende smak. Hvis sausen er for overveldende, balanserer du den med krem eller en mildere ost og smak til med estragon og persille.
