Savory Braised Lamb Shanks lager en robust middelhavsinspirert måltid når den tilberedes av en langsom, fuktig varme med rødvin, Great Northern bønner og en sjenerøs mengde hvitløk. En dryssing av gremolata - en blanding av persille, revet sitronskall og hvitløk - øker smakene på denne engangsretten.
Cal / Serv: 1214 Utbytte: 4 ingredienser 2 c. tørket store nordlige bønner 1/4 c. altmel 1 ts. paprika 1/2 ts. salt 1/4 ts. malt svart pepper 1/4 c. vegetabilsk olje 4 lammeskanker 2 c. løk 5 fedd hvitløk 3 c. biff buljong 3 c. kyllingbuljong med redusert natrium 1 1/2 c. tørr rødvin 1 ss. tomatpuré 2 laurbærblad 1 ss. fersk rosmarin 1 ts. friske salvieblader 1 c. gulrøtter 2 ss. fersk persilleblader 2 ss. revet sitronskorpe Veibeskrivelse- Legg bønner i en 4-liters kasserolle og dekk til med kaldt vann. Sett over høy varme og kok opp. Fjern kjelen fra varmen, dekk til og la stå i romtemperatur i 1 time. Tøm og legg bønner til side.
- I en grunne bolle kombiner du mel, paprika, salt og pepper. Mudre lammeskankene i melblandingen, rist av overflødig.
- I en 8-liters nederlandsk ovn, varm opp 2 ss olje over middels varme. Brunt lam grundig på alle sider. Fjern fra pannen, dekk til og sett til side.
- Hell av fett fra kasserollen og varm de resterende 2 ss vegetabilsk olje. Tilsett løk og sauté til den er myk og lett brunet - 5 til 7 minutter. Tilsett 3 fedd hvitløk, storfekjøtt, kyllingsbuljong, 1 kopp rødvin, tomatpuré, laurbærblad, rosmarin og salvie. Kok blandingen over høy varme. Senk varmen til lav og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett reserverte bønner og lam. Dekk til og stek i 1 1/2 time.
- Rør inn den gjenværende 1/2 kopp vinen og gulrøttene. Kok til gulrøtter er møre - ca 30 minutter. I en liten skål kombiner du de resterende 2 fedd hakket hvitløk, persille og sitronskorpe.
- For å servere, del bønner mellom 4 serveringsplater. Topp med lam; pynt med persille-sitronblanding.
