Hvis fersk okra ikke er tilgjengelig, er frossen okra en perfekt erstatning. For å fullføre retten må filépulver røres inn rett før servering; litt går langt, så bare en klype eller to er nødvendig. Det er omtrent umulig å lage en liten mengde gumbo, men den fryser godt og blir bedre med tiden.
Cal / Serv: 512 Utbytte: 18 ingredienser 1 c. universalmel 1 c. vegetabilsk olje 3 c. terninger selleri 3 c. terninger løk 3 c. Terninggrønn paprika 7 c. hermetisert kyllinglager med redusert natrium 3 c. okra 1 lb. røkt skinke 1/2 lb. krabbekjøtt 2 kan knuste tomater 1/2 c. frisk persilleblader 1 ss. fersk sitronsaft 1 ss. sukker 1 ss. tørket oregano blader 1/2 ts. tørkede timianblader 1/2 ts. Old Bay krydder 1/2 ts. salt 1/4 ts. malt svart pepper 1/4 ts. malt rød pepper 2 pund middels frisk eller frossen reke 1/2 ts. gumbo filé pulver 9 c. kokt ris hot-pepper saus Veibeskrivelse- I en 12-kvart tung kjele eller nederlandsk stekeovn, varm mel og olje over middels lav varme. Kok under omrøring ofte, til melet brune til en mørk, mahognyfarge, vær forsiktig så du ikke brenner - 40 til 50 minutter. Rør inn selleri, løk og paprika. Stek, rør av og til, til grønnsakene er myke - ca 30 minutter.
- Tilsett kyllinglager, okra, skinke og krabbekjøtt; kok 40 minutter til. Rør sammen tomatene, juice, persille, sitronsaft, sukker, oregano, timian, Old Bay krydder, salt, svart pepper og rød pepper. Stek 30 minutter. Rør inn reker og filépulver; stek til rekene har kokt gjennom - cirka 15 minutter. Server varm over ris med hot-pepper saus eller frys i opptil 2 måneder.
