Himmelen er grensen når du bestemmer hvilken sjømat du vil legge til gumboen din.
Sjømatgumbo oppsto hos de franske kreolske nybyggerne i Louisiana. Gryteringen er gift med klassiske franske teknikker, afroamerikanske krydder og lokale ingredienser, og er en bokstavelig smeltedigel. Gumbo ble påvirket av kreolsk matlaging som ble berømt i New Orleans og landstilene Cajun-matlaging fra Acadiana (Franske Louisiana). Det er mange forskjellige tolkninger av gumbo, men de starter alle med en mørk roux og ender som en rik, tykk lapskaus.
Roux
En tradisjonell fransk teknikk, kombinerer roux like deler olje eller smør og mel til en pasta. Tilsett ingrediensene i en tungbunnet sauspanne over middels lav varme og rør den kontinuerlig til den er helt kombinert. For gumbo vil du koke rouxen til den blir en mørkebrun farge, omtrent 20 til 25 minutter. Rør kontinuerlig for å unngå klumper.
Treenigheten
Creole-treenigheten erstatter gulrøttene i den franske mirepoix, som også inkluderer løk og selleri, med grønne paprika. Tradisjonelt vil du bruke et forhold på 2: 1: 1, men hvis du liker en grønnsak mer enn en annen, øker du mengden på den ene og bruker mindre av den andre. Men ikke utelat noen grønnsaker, ellers vil du endre smaken helt.
Sjømat
Sjømatgumbo gjenspeiler mengden av sjømat som er tilgjengelig på kysten av Louisiana. Bruk de ferskeste ingrediensene som er tilgjengelige på din lokale sjømatdisk. Legg til hva du vil, men husk at sjømat koker raskt, og du vil ikke legge til det før gumboen nesten er ferdig.
Tradisjonelle tillegg
Tilsetning av væske gjør gumboen til en lapskaus. Du kan holde det enkelt og bruke vann, men sjømatbestand og muslingjuice gir enda mer smak. Okra dukker ofte opp i gumbos, og det samme gjør varm saus. Og hvis du finner den, gumbo-fil eller sassafrasrot, blir det tradisjonelt lagt til mot slutten av matlagingen. Server gumboen med et øs kokt hvit ris.
