tiramisu

Først opprettet av italienske hjemmelagere fra ydmyke utretter av kake, kaffe og søtet ost, har denne en gang rustikk matbit blitt en populær dessert på menyene til mange sofistikerte restauranter. Selv om oppskrifter på Tiramisu vil variere, er alle mascarpone en viktig ingrediens. Inntil nylig kunne amerikanere bare finne denne delikat søte osten i utvalgte gourmetmatbutikker, siden den var importert og ganske dyr. Nå kan du finne mascarpone i melkegangen i de fleste supermarkeder med en prislapp som ligner på merkevaren kremost.

Les mer + Les mindre - Cal / Serv: 541 Utbytte: 10 ingredienser Svampekake: 1 c. usikret mel til alle formål 1/4 ts. bakepulver 1/4 ts. salt 4 store egg 1 c. sukker 1 ss. sitronsaft 1 ss. vann 1 ts. vaniljeekstrakt 3 ss. smørfylling: 1 c. tung krem ​​1 kg mascarpone 3/4 c. sukker 1 c. kald sterk kaffe 1/2 c. tørr sherry eller Marsala 2 1/2 ss. usøtet kakaopulver 3 kvadrater semisøt sjokolade Veibeskrivelse

1. Forbered svampekake: Varm ovnen til 400 grader F. Smør en 15 1 / 2- med 10 1/2-tommers gelérullepanne; linjebunn med vokset papir; smør og melet vokspapir lett.
2. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en mellomstor bolle. sette til side. I en liten bolle, med elektrisk mikser på middels hastighet, slå eggeplommer og 3/4 kopp sukker til de er veldig bleke og tykke - ca 5 minutter. Tilsett sitronsaft, vann og vanilje; slå til den er godt kombinert, skrap siden av bollen en gang under juling. Sett eggeplomme-blandingen til side; vask og tørk slagere.
3. I en stor bolle, med elektrisk mikser på lav hastighet, slå eggehvite 1 minutt eller til det er skummende. Øk farten til middels og tilsett gradvis gjenværende 1/4 kopp sukker, mens du slår til hvite virker blank og stive, men ikke tørre - 2 til 3 minutter.
4. Sikt halvparten av melblandingen over eggeplomme-blandingen og tilsett halvparten av de slått eggehvitene; med gummispatel, brett til kombinert. Brett eggeplomme, resterende melblanding og smør i resterende eggehviter, bare til de er kombinert. Fordel røren jevnt i forberedt panne.
5. Stek 15 til 20 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og midten fjærer tilbake når du forsiktig presses. Avkjøl kaken i panne på trådstativ 15 minutter; vend kaken på racket, fjern voks papir og avkjøl helt. (Svampekake kan lages fremover, avkjøles, pakkes inn i plast og avkjøles for bruk innen 2 dager eller fryses til bruk i løpet av flere måneder.)
6. Når du er klar til å montere, forbereder fylling: I liten bolle, med elektrisk mikser på middels hastighet, slå tung krem ​​til det dannes myke topper; sette til side. I stor bolle, med elektrisk mikser på lav hastighet (ikke behov for å vaske slagere), slå mascarpone og 1/2 kopp sukker helt til det er blandet. Brett kremfløten i mascarpone-blandingen bare til den er jevn og blandet. I en liten bolle eller glass målekopp, kombiner gjenværende 1/4 kopp sukker og kaffen.
7. For å sette sammen Tiramisu, skjær du halvparten av svampekaken for å lage et rundt stykke til linjen i bunnen av serveringsfat. Pensle halvparten av kaffeblandingen og halvparten av sherry over det nederste kakelaget. Topp med 1 ss siktet kakao og halve sjokoladen. Fordel halvparten av mascarpone-blandingen jevnt over bunnlaget. Skjær den gjenværende kaken slik at den passer til fatet og dekk mascarpone-laget. (Restkakepynt kan reserveres til annen bruk.) Pensle toppkakelag med gjenværende kaffeblanding og sherry; topp med 1 ss siktet kakao og gjenværende sjokolade. Fordel gjenværende mascarpone-blanding over det andre kaksjiktet. Sikt de resterende 1/2 ss kakao over toppen og sett kjøleskapet Tiramisu til den er klar til å serveres.