De fleste bordsirup er smaksatt mais sirup.
Corn sirup har vært en stift for amerikanske kjøkken i godt over 100 år og er grunnlaget for så populære favoritter som pekannkake, fudge og godteri. Den dannes etter at stivelsen er separert fra maisenna. Stivelsen brytes ned og behandles med enzymer for å danne mais sirup, som består av dekstrose, eller glukose, og andre sukkerarter, som fruktose. Det finnes flere forskjellige typer kornsirup, og de vises i nesten hver foredlet mat som selges i USA.
Høyfruktosekornsirup (HFCS)
Det har vært mye kontrovers om HFCS siden midten av 2000-tallet. Forskere har delt på sine meninger om HFCS - noen sier at det er ernæringsmessig det samme som sukker, mens andre klandrer HFCS spesielt for problemer som overvekt og diabetes. Det brukes i produkter som pleide å inneholde sukker, som brus og frokostblandinger, siden det er spesielt formulert for å etterligne sødmen fra rørsukker, men til en lavere pris. Den er søtere enn vanlig maissirup på grunn av mengden fruktose, som er manipulert for å bringe søtheten på linje med sukker. Sukker er et 50 prosent fruktose / 50 glukoseforhold, mens HFCS produseres med enten et fruktprosent på 42 prosent eller 55 prosent. De fleste colas inneholder 55 prosent fruktose HFCS.
Lys maissirup
Denne typen mais sirup kalles lys, eller hvit, mais sirup på grunn av sin klare farge. Den har en delikat sødme og inneholder vanligvis litt vanilje for smak. Det brukes i oppskrifter som krever sødme uten mye smak, som gelé og syltetøy. Sammen med mørk mais sirup er det omtrent 75 prosent av søtheten til sukker av HFCS. Det krystalliserer ikke i kulda som sukker sirup gjør.
Dark Corn Sirup
Denne mørkebrune sirupen er laget av hvit mais sirup med tilsetning av litt raffineringssirup, en form for melasse laget av rørsukker. Karamellsmak og -farging bidrar også til mørk maisirups farge og karakteristisk smak. Det er en førsteklasses ingrediens i pekannkake og er til stede i mange bakevarer, der den gir fuktighet sammen med sødme.
Mais sirup faste stoffer
Dette er dehydrert maissirup, med opptil 97 prosent av vannet fjernet. Det er lagt til mange matvarer for billig å forbedre den naturlige sødmen og maske saltigheten uten å endre væskeinnholdet. Det brukes også i smakstilsetningspulver, som de på aromatiserte potetgull.
