Kjøttboller kan være søte eller krydret, serveres i saus eller på pinner.
Enten du liker dem små og ikke utsmykkede som forretter, eller skiver i tomatsaus til den typisk italiensk-amerikanske pastaretten, fungerer kjøttboller med en rekke smaker. Fra søt og herby til krydret dukker kjøttboller opp i flere typer internasjonalt kjøkken, noe som gir kokker stort rom for eksperimentering.
Grunnleggende om forberedelse
Å kombinere et mager og fettete kjøtt, som storfekjøtt og svinekjøtt, er standard tilnærming for å lage kjøttboller som er fuktige på innsiden og skarpe på utsiden. Å tilsette bindemidler som brødsmuler og banket egg i blandingen holder også bollene møre og svampete. Etter å ha formet kjøttet til baller med hendene, smurt i olje for å forhindre klebrig, kan kokker enten steke kjøttbollene på et stekebrett i ovnen, eller steke dem først for å brune overflaten og forsegle smakene. Uansett hvilken krydder- og urtekombinasjon du velger, må du ikke overse saltet. Som Bon Appetit understreker, bør gode kjøttboller være salte, med minst en teskje salt per kilo kjøtt, eller litt mindre med salte oster som parmesan eller pecorino i blandingen.
Middelhavsurter
Uten urter smaker kjøttboller som lite mer enn vanlige burgere. For å heve innsatsen, flommer finhakket hvitløk og løk kjøttet med aroma under bakingen og hjelper til med karamellisering hvis du sår dem i pannen først. Epiculous anbefaler å legge flatbladet italiensk persille til klassiske Old Country-kjøttboller, mens Lidias Italia legger til et snev av fedd for kjøttboller laget med en halv og en halv svinekjøtt / biff-blanding. Generelt kompletterer aromatiske middelhavsurter som basilikum, oregano og merian kjøttet godt og får frem dets søthet uten å overmanne smaken. Endelig blomstrer inkluderer muskatnøtt eller hakket rød chili, en Gordon Ramsay-favoritt.
Internasjonale smaker
For krydret kjøttboller med et tilfredsstillende spark, kan du prøve en blanding av ingefær, karrypulver, spisskummen, garam masala og paprika eller cayennepepper, ferdig med friske korianderblader. Rulles ofte til mindre baller enn de som brukes i pastaretter, disse trenger ikke så mye salt og kan til og med bakes uten tomatsaus, til servering med en salat fremfor tung pasta. For å oppveie varmen, par kjøttbollene med en agurk og yoghurt-dukkert. Asiatiske kjøttboller har også en tendens til å være lettere og mer delikate, vanligvis bruker du malt svinekjøtt. Koriander, soyasaus, sesamolje, limesaft og sukker gir det velkjente asiatiske ekteskapet med salt, søtt og surt. Ta med chiliflak for å introdusere varme.
Kjøttkombinasjoner
For greskinspirerte kjøttboller som bruker lam, som typisk lener seg tungt på fetaost for sin saltighet, anbefaler New York Times kjente middelhavsstalter som persille, oregano, hvitløk og pepper, selv om en dryss av malt kanel frister fetas sterke smak pent. Svinekjøtt lager også en tilfredsstillende kjøttboller, selv om det magrere kjøttet kan gi det en tøffere tekstur. I dette tilfellet foreslår Times at du inkluderer hakkede sopp for litt sprett og hakket rosmarin til urtehalsen. Veals saftige tekstur, men relativt påtrengende smak, åpner for muligheten til å vise frem aromatiske urter som salvie, oregano og timian, en gang til for å være hyllest til parabolens italienske arv.
