Trøffelsvamp serveres ofte tynt skiver over maten.
Trøfler er en av verdens mest verdsatte sopp. Disse soppene vokser under bakken og er kjent for sin duft og smak. Trøfler er først og fremst en vill sopp, og arbeidet med å dyrke dem har hatt en begrenset suksess. De brukes ofte ferske som en del av god mat og er spesielt kjent for deres bruk i franske og italienske retter.
Farge og størrelse
Det er to farger på trøfler: hvit og svart. Hvite trøfler har en flekkete hvit farge på utsiden, med sporadiske flekker av lysebrun. Interiøret i en hvit trøffel er elfenben til kremfarget, selv om de av og til kan være lysebrune med hvit marmorering. Svarte trøfler er også kjent som den svarte Périgord-trøfelen på grunn av regionen de tradisjonelt er assosiert med. Sorte trøfler er svarte til mørkebrune på utsiden, med et blekt kaffefarget kjøtt. Trøfler kan variere fra golfball størrelse til de som er nesten 4 inches i diameter.
habitat
Trøfler kan vokse i en rekke land rundt om i verden, inkludert Frankrike, Kina, USA og deler av Øst-Europa. Forsøk på å dyrke trøfler har bare møtt moderat suksess, og flertallet av trøfler er fortsatt ville. Trøfler kan bare dyrkes utendørs. Trøfler vokser i eller i nærheten av eiketrær. I tilfeller av kultiverte trøfler er røttene av eiketrærne inokulert med sporer, noe som får trøfler til å vokse i jorden i nærheten. Alle trøfler vokser under jorden og blir funnet ved hjelp av trente hunder eller griser for å oppdage duften av trøflene.
Duft og smak
Duften og smaken av trøffelen er spesielt skarp, og etter størrelse og farge er et av de viktigste hensynene når det gjelder verdien. Duften av trøffelen er veldig særegen, og ferske trøfler vil gi deres duft til nærliggende matvarer. For eksempel vil trøfler som har blitt lagret ved siden av rå egg i kjøleskapet, gi duften sin til eggene. Smaken av trøfler er veldig fyldig, og til og med litt til en rett vil overføre duften av soppen.
Arter
I tillegg til svarte og hvite trøfler, er det også flere andre trøffelarter som ofte anses for å være av lavere kvalitet enn enten de svarte eller hvite trøfflene. Bourgogne trøfler høstes over hele Europa om høsten og vinteren. De to høstperiodene skiller burgunder-trøfler fra sommer-trøfler. Kinesiske trøfler er også tilgjengelige, selv om deres mindre smak og duft betyr at de anses å være dårligere i kvalitet. Kinesiske trøfler kan være svarte eller hvite. Til slutt er den hvite trøffelen Oregon og pekan-trøffelen - som vokser av pekanntrær - to trøffelarter som finnes i USA.
