Opprinnelig fra de sveitsiske alper, ble racletteost en gang laget av kuene som beitet de søte gressene langs landsbygda. Denne halvharde nøtteaktige osten er smurt med hull og har en kremet konsistens. Det er ideelt for smelting på grunn av fettinnholdet og fuktighetsforholdet. Brukt i tradisjonelle retter som fondue, har den sin egen spesialiserte grill. I dag lages raclette i Tyskland, Frankrike, Østerrike og Finland. Som en ost som er vanskelig å komme med, kan du bruke alternative oster for å erstatte smak og smeltekonsistens.
Jarlsberg
Jarlsberg ost er en norsk ost som ligner på raclette fordi den deler den samme nøtteaktige smaken og konsistensen. Som raclette har den hull, som er et tegn på at bakterier blir lagt i osten på produksjonstidspunktet. Den er laget i samme stil som mange sveitsiske oster, men er likevel litt søtere enn oster som Emmentaler. Jarlsberg blir ofte smeltet på smørbrød og brukt som fondue, noe som gjør det til et passende alternativ til raclette. Du kan finne denne osten i de fleste dagligvarebutikker og spesialbutikker. Osten er generelt herdet fra 1 til 15 måneder. Jo eldre ost, jo sterkere blir smaken. Hvis du bruker en mer alderen ost til servering av fondue, bruker du dyppe komponenter som ikke vil konkurrere med smaken.
Emmentaler
Emmentalerost har sin opprinnelse i Sveits, og det er derfor den noen ganger blir referert til som sveitsisk ost. Det er en gul middels hard ost som er preget av dens fremtredende hull. Tre bakterier brukes i produksjonen av osten, som skaper karbondioksid, og danner dermed boblene som er hullene. Den er laget av kumelk og alderen fra 4 til 14 måneder før den går til matbutikkhyllene. Brukt i gratiner og fonduer, brukes den ofte som erstatning for racletteost på grunn av sin smak og smelteevne. I motsetning til raclette, er den vanskeligere og må smeltes for å oppnå den sammenlignbare strukturen.
Gruyère
Greyereost er en hard, lys gul ost en gang bare laget i Sveits. Den er søt og litt salt omtrent som raclette, men har likevel ingen hull. Når du erstatter raclette, må du se på alderen. Jo mer alderen denne osten er, jo mindre som raclette smaker den. Det begynner å få en jordisk smak og kornete tekstur. Gruyere er en av de mest populære ostene til fonduer og bakervarer. De yngre ostene har ingen overveldende smak, som ikke konkurrerer med andre ingredienser. Wisconsin er en stor produsent av denne osten, og gjør det dermed enkelt å få tak i de fleste dagligvarebutikker.
