Smaket med hvitløk og olivenolje, baby artisjokker og bittesmå poteter fremkaller de enkle enkle smaker fra Provence. Da jeg laget retten igjen hjemme, fant jeg ut at jeg foretrakk å bruke de minste artisjokkene jeg kunne finne fordi de er spesielt møre og mer av bladet kan spises.
Cal / Serv: 400 Utbytter: 6 Ingredienser 6 c. vann 1 1/4 pund babyrøde poteter 20 veldig små babyerisjokker 1/4 c. sitronsaft 1/4 c. olivenolje 8 store hvitløksfedd 3 ss. hakkede friske persilleblader 1/2 ts. salt 1/4 ts. malt hvit pepper Instruksjoner- I 5-liter ikke-aluminiums kasserolle, varm vann og poteter til å koke over høy varme. Senk varmen til middels og kok poteter 10 minutter.
- I mellomtiden kan du trimme artisjokker: Knip av og kast tøffe ytre grønne blader, og stopp ved punktet der bladene er halvgrønne og halvgule. Skjær hver stilk selv med base; kutt 1/2 tomme av hver topp.
- Fjern poteter til dørslag med en slisset skje; sett til side for å avkjøle litt. Tilsett artisjokker og sitronsaft til det samme vannet som poteter ble kokt i. Varm opp til kokende over høy varme; stek 10 minutter. Tøm artisjokker godt og sett av til avkjøling.
- I mellomtiden kutter du avkjølte poteter på langs i kvartaler; kutt kvartalene i to på tvers. Når artisjokker er kule nok til å håndtere, kutter du dem på langs i kvartaler. Klipp ut eventuelle interiørblader som er lilla eller rosa.
- Varm ovnen til 450 grader F. I stor bolle, bland artisjokker, poteter, olje, hvitløk, persille, salt og pepper. Fordel blandingen i ett lag på rimmet stekeplate og stek på bunnstativet i ovnen i 10 minutter. Vend blandingen og stek grønnsaker med slikkepott til de er lett brunet - 5 til 10 minutter lenger. Overfør blandingen til serveringsfat og server umiddelbart.
