For å spare tid, forbered basen til denne suppen kvelden før.
Cal / Serv: 298 Utbytte: 8 Prep Tid: 0 timer 25 min Total tid: 2 timer 0 minutter Ingredienser 4 fedd hvitløk c. ekstra jomfru olivenolje 2 ss. ekstra jomfru olivenolje 2 c. russet poteter 3 c. purre 2 laurbærblad 1 ss. grovt havsalt eller kosher salt 1 1/2 pund fersk asparges 1 c. arborio ris Ny malt malt pepper, etter smak 1/2 c. revet Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano Veibeskrivelse- Sauter hvitløk med 1/3 kopp olivenolje i en kraftig bunn på 6 liter på middels høy varme i 1 til 2 minutter. Tilsett poteter og la koke, rør innimellom, til skorpe, men ikke brunet, 4 til 5 minutter. Tilsett purre og kok til de er myke, 3 til 4 minutter.
- Tilsett 5 liter vann, laurbærblad og 1 ss salt. Rør godt, skrap poteter fra gryten. Dekk til, kok opp og tilsett kutt asparges. Senk varmen til kraftig, la det småkoke og la den avdekkes, cirka 1 1/2 time, under omrøring, innimellom til den reduseres med en tredjedel.
- Tilsett ris, kok opp og la koke 10 minutter. Fjern fra varmen og smak til med pepper og mer salt etter smak. Rør inn resterende 2 ss olivenolje og 1/2 kopp revet ost. Damp eventuelt gjenværende asparges og pynt. Serveres varmt.
