Denne "moren til alle sundaer" debuterte på morsdagen 2011, og ble vist det året i Vogue. Neste sommer bestemte vi oss for å skifte den opp og utviklet vår Shortcake Crumble til denne sommerturen. Målet vårt var å få alt du elsker om bær-shortcake til en bit, og smuldelen var den perfekte løsningen.
Opptrykk på nytt med tillatelse fra The Soda Fountain av Brooklyn Farmacy og Soda Fountain, Inc. copyright (c) 2014. Publisert av Ten Speed Press, et avtrykk av Random House LLC. Photography (c) 2014 av Michael Harlan Turkell
Utgiver beholder alle opphavsrettigheter og retten til å kreve øyeblikkelig fjerning av dette utdraget av copyright eller andre forretningsgrunner.
Les mer + Les mindre - Utbytte: 1 Ingredienser Berry Shortcake Crumble 2 scoop vaniljeis 1/2 c. Jordbærkompott (se oppskrift nedenfor) 1/2 c. Shortcake Crumble (se oppskrift nedenfor) 3/4 c. Pisket krem (se oppskrift nedenfor) jordbær Shortcake Crumble 2 c. altmel 1 ss. bakepulver 1/2 ts. natron 1/2 ts. Havsalt 6 ss. kaldt usaltet smør 1 stort egg 1/2 c. Kvisemelk 2 ss. fast pakket lysebrunt sukker 1 ts. rent vaniljeekstrakt Strawberry Compote 4 qt. friske jordbær 1 3/4 c. Rørsukker 2 ss. Rørsukker 2 ts. ferskpresset sitronsaft Pisket krem 2 c. tung piskekrem 2 ss. konditorer sukker 1/2 ts. vanilla bean paste Veibeskrivelse- Slik smuldrer du: Forvarm ovnen til 400 grader F.
- Bland sammen mel, bakepulver, natron og salt i en stor bolle og rør med en gaffel. Skjær smøret i de tørre ingrediensene med et konditor eller to kniver til blandingen er konsistensen av grovmalt maismel med en smadrende erter i den. (Du vil gjøre dette raskt slik at smøret ikke smelter. Det er greit hvis det er små klumper smør i blandingen når du er ferdig.)
- Visp egget kort i en egen liten bolle. Tilsett buttermilk og visp sammen. Tilsett deretter brunt sukker, og gni det mellom fingrene for å skvise alle motvillige klumper; tilsett vaniljeekstrakt og visp igjen. Gjør en depresjon i midten av de tørre ingrediensene og tøm de våte ingrediensene i den. Rør med en gaffel, når den til bunnen av bollen, og bland forsiktig bare til ingrediensene er kombinert. (Ikke overdriv, ellers blir smuldringen din tøff.)
- Tøm deigen på en non-stick rimmet bakeplate og spre den ut med fingrene, skille og bryte opp større klumper slik at de ikke er større enn 2 inches i diameter. Det vil være hull i deigen som du kan se metallets panne gjennom.
- Stek smuldrene til de er gyldenbrune, 12 til 15 minutter. Avkjøl helt i pannen på et trådstativ. Når det er kult, bruk fingrene for å dele opp smuldelen i biter med en størrelse på 1 tomme eller mindre.
- Oppbevares i en tildekket plastbeholder ved romtemperatur i opptil 1 dag eller frosset i opptil 3 måneder. Hvis den er frossen, la du tine i kjøleskapet over natten før servering. Lager omtrent 4 kopper.
- Slik lager du kompoten: Vask og skrog jordbærene, kast alt som er dårlig og kutt bort myke flekker etter behov. Skjær større bær i halvdeler eller kvartaler, slik at alle bærene er i biter som ikke er større enn 1 tomme. Sett en fjerdedel av bærene til side. Legg de resterende bærene og sukkeret i en stor gryte, rør, dekk til og la sitte i romtemperatur i 15 minutter. (Dette vil trekke saften ut av bærene.) Ta bærene til å koke over medium-høy varme, senk varmen til medium-lav og la det småkoke i 5 minutter. Ta av varmen, og bruk en potet (eller bønne) masher, mos kompoten i kasserollen 15 ganger. Tilsett de resterende bærene og sitronsaften. La avkjøle 15 minutter før du fortsetter til neste trinn.
- Legg en sil over en stor bolle og hell bærblandingen i den i håndterbare partier under omrøring for å frigjøre væsken. Det som er igjen i silen er Strawberry Compote. Væsken i bollen er Strawberry Syrup. Voilà, du har nettopp laget to oppskrifter i en!
- Oppbevar kompoten og sirupen i dekkede glasskar eller plastbeholdere i kjøleskapet i opptil 2 uker. Kompoten og sirupen kan også fryses i plastbeholdere i opptil 3 måneder. Hvis den er frossen, la du tine i kjøleskapet over natten før servering. Lager omtrent 4 kopper hver av jordbærkompott og jordbærsirup.
- Slik lager du den piskede kremen: Hell kremen i en stor bolle (en metallskål hvis du har den, som vil avkjøle seg raskere enn andre materialer) og legg bollen, sammen med slagere fra den elektriske mikseren, i kjøleskapet for 30 minutter.
- Ved å bruke en elektrisk mikser montert med de kjølte taktene, slå kremen på medium til det dannes myke topper. (For å teste for myke topper, dypp en skje i kremen og trekk den ut igjen. Handlingen skal trekke opp en liten "bakke", hvis punkt vil flyte over. Se på en hund med diskette ører.) Sikt konditorene. sukker i bollen, tilsett vaniljepasta og fortsett å slå til det dannes stive topper. (Test på samme måte som du gjorde for myke topper, men sett denne gangen en hund med ører som stikker rett opp.) Slutt å slå umiddelbart (eller du risikerer å lage smør). Lager omtrent 4 kopper.
- Server innen 2 timer, og kjøles ned kremen hvis du ikke serverer den med en gang.
- Slik lager du sundae: Plasser en øse av iskremen i midten av en bikube sundae-skål. Trykk den andre scoopen fast ned på toppen av den første scoopen, og skap en dobbel stabel. Spe kompoten over og rundt iskremen i bunnen av bollen, og dekk deretter til smuldringen. Topp med kremfløten og pynt med jordbær. Serveres umiddelbart.
