Klar på under 30 minutter, fortjener dette et sted i middagsrotasjonen din om vinteren.
Utbytte: 4 porsjoner Prep Tid: 0 timer 20 min Total tid: 0 timer 20 minutter Ingredienser 1 stor søtpotet, skrellet og terningen 1 middels rødløk, skåret i kiler 1/3 c. pluss 2 ss olivenolje, delt kosher salt og nykvernet svart pepper 4 c. revet grønnkål, collards eller sennepsgrønt 1/2 c. fersk flatbladpersille 2 oz. revet parmesanost (ca 1/2 kopp), pluss mer til servering 1 fedd hvitløk 2 ts. sitronskall, pluss 1, 5 ss sitronsaft 12 oz. bucatini ristede pinjekjerner, for servering av anvisninger- Forvarm ovnen til 425 ° F. Kast sammen potet, løk og 2 ss olje på en rimmet stekeplate. Smak til med salt og pepper. Stek under omrøring en gang til potet og løk er møre, 24 til 26 minutter
- . I mellomtiden legger du grønnkål og persille i en foodprosessor. Puls til den er hakket, 4 til 5 ganger. Tilsett parmesan, hvitløk, sitronskall og juice. Puls, skrap sidene etter behov, til de er finhakket, 10 til 12 ganger. Når maskinen er i gang, tilfører du sakte gjenværende 1/3 kopp olje gjennom materøret. Smak til med salt og pepper.
- Kok pasta i henhold til pakningsanvisningene, og reserver 1/4 kopp pastavann før du tapper av. Kast pasta med stekte grønnsaker, pesto og pastavann.
- Server toppet med parmesan og pinjekjerner.
PER TJENESTE: protein: 17 g; fett: 30 g; karbohydrat: 80 g; fiber: 6 g; natrium: 289 mg; kolesterol: 12 mg; kalorier: 657.
