Maitake var valuta i middelalderens Japan.
Maitake, japansk for "dansende sopp", vokser vilt i skoger, som vanligvis springer fra de døde røttene til trær, for eksempel eik. Maitake-klynger når 30 pund eller mer, og deres utblåste grå til brune klynger ligner de fluffede fjærene til en sittende høne, derav deres engelske kallenavn, "hønsen i skogen."
Å spise rå maitake
Det er helt trygt å spise maitake rå. Ung maitake er øm i hele bladlignende fliser og kropper, og du kan konsumere dem alle. Når de eldes blir maitake tøff og fibrøs, og bare de øverste lobene forblir myke og lett spiselige. Maitake har en woodsy, krydret smak. Smuldre og strø dem over i salater. Tørk eller frys ubrukte porsjoner og tilsett dem i supper eller bratt dem i varmt vann for å lage maitake te.
Ernæringsmessig og medisinsk verdi av Maitake
Maitake er lite i fett og kolesterol, rik på B-vitaminer, kalium, fiber og komplekse sukkerarter. Tidlige dyrestudier innebærer at maitakeekstrakt kan stimulere immunfunksjon, har antitumoreffekter, senker blodsukkernivået og forbedrer insulin. En japansk studie fra 2010 antyder at maitake potensielt induserer sunn eggløsning hos kvinner med insulin-stressede fruktbarhetsproblemer. Maitake figurerer fremtredende innen tradisjonell kinesisk folkemedisin og blir respektert for sin evne til å styrke sirkulasjonen og senke blodtrykket.
Wild versus Cultivated Maitake
For å dyrke maitake hjemme, kjøp du ferdig dyrkede maitakesett. Etter at maitake-settet er frukt for første gang, må du begrave det i skitt. I tempererte værsoner fortsetter soppen å gi klynger, spesielt om sommeren til tidlig høst. Dyrkede klynger vokser sjelden til mer enn noen få kilo. Wild maitake klynger vokser noen ganger til 30 kilo eller mer, en fordel for de som verdsetter maitake og bruker den til flere formål.
Lagring og bruk av Maitake
Sopp er svært bedervelig og begynner å brytes ned rett etter høsting. Pakk dem inn i fuktige papirhåndklær og plastfolie. Lag hull i plastfolien for å tillate luftsirkulasjon. Kontroller papirhåndklene med jevne mellomrom, og fukt dem hvis de begynner å tørke ut. Maitake holde i opptil to år når den er frossen. Skjær i ønsket porsjonsstørrelse og oppbevar dem i en lufttett beholder eller en forseglingsbar frysepose. For å tørke maitake, plasser skiver i en dehydrator satt til 125 grader Fahrenheit eller i ovnen satt til laveste temperatur. Gjennomsnittlig tørketid er omtrent fire timer.
