Poppadoms kan serveres som en forrett eller sammen med hovedmåltidet.
Erter, bønner og linser er verdsatt i de fleste av verdens kjøkken for å holde sine kvaliteter og næringsverdi, men India - med sin lange tradisjon for vegetariske retter - er antagelig verdensmester i belgfrukter. I India tilberedes belgfrukter på alle måter tenkelige måter, fra hjertelige gryteretter til sprø, fjærlette poppadoms. Poppadoms, med deres likhet med en eksotisk potetbrikke, blir vanligvis frityrstekt for å få dem til å puste. Hvis det er mer fett enn du ønsker, eller hvis du er nervøs for å steke dem hjemme, bruk en alternativ metode.
Flat, rund, deilig
Poppadoms er hovedsakelig laget av linsemel, selv om versjoner som bruker kikerteremel, sago eller poteter er allment tilgjengelige i India. For å gjøre dem for hånd, på den tradisjonelle måten, krever du å male linsene til mel, sive melet til en jevn finhet og deretter blande melet til en stiv deig. Deigen rulles i individuelle omganger eller i tynne ark og kuttes deretter; de må tørke en dag eller to i den varme solen. Det er mye rus, og denne lange prosessen har i stor grad blitt forlatt til fordel for kommersiell produksjon i store fabrikker. Kommersielle poppadoms er mer konsistente og gir pålitelige, forutsigbare resultater.
Stekt og ikke stekt
Når de tørkede skivene med linsemel droppes i varmt fett, puffer poppadumene seg så dramatisk som popcorn på bare sekunder. To til tre sekunder på hver side i grunne olje, eller fire sekunder totalt i en frityrkoker, er vanligvis alt det tar. Imidlertid kan selv kort steking i fett forlate poppadoms oljeaktigere, og høyere i kalorier, enn mange vestlige spisesteder foretrekker. Poppadomene kan tilberedes ved en rekke andre metoder, og er ofte i deres indiske hjemland.
Bakt eller tørrstekt
Et alternativ er å ganske enkelt legge poppadomene ut i ett lag på en stekeplate, og bake dem kort på 375 eller 400 grader Fahrenheit. Poppadomene puster ikke, som de gjør når de stekes; i stedet baker de til en skarp, velsmakende tekstur, ikke ulikt en tortillachip. De vil brenne raskt, så se nøye på dem mens de lager mat. Du kan også koke dem i en tung, tørr stekepanne og vri dem for å forhindre svinn. I India er ekvivalentet en tava, en slags liten, rund takke som også brukes til roti eller chapatti.
Grilling Poppadoms
En av de enkleste og mest autentiske måtene å tilberede poppadoms er over en åpen flamme. Du kan koke dem på gass- eller kullgrillen ved å bruke tanger for å vri dem ofte til de er sprø. Hold dem alternativt i den slags trådkurv som selges for grilling av fisk eller grønnsaker. Hvis du har en gasskomfyr, kan du sprite dem over flammen og holde dem på plass med tanger. De kan til og med varmes opp over et elektrisk komfyrelement, ved hjelp av tang eller en bål brødrister for å holde poppadomene på plass.
Zap 'Em
Kanskje den raskeste og enkleste måten å tilberede poppadoms, annet enn steking, er i mikrobølgeovnen. Legg ut en eller to poppadomer om gangen på en papirplate eller et stykke papirhåndkle og mikrobølgeovn i 20 til 40 sekunder, avhengig av mikrobølgeovnens kraft. De tørkede poppadomene er noen ganger for tørre til å varme ordentlig i mikrobølgeovnen, så du må kanskje fukte et papirhåndkle i enten vann eller olje og tørke baksiden av hver poppadom med det. Poppadomene vil koke raskt, og vil ofte puste opp nesten like entusiastisk som de gjør når de stekes.
