Cal / Serv: 570 Utbytte: 4 Prep Time: 0 hours 15 min Total Time: 0 hours 45 min Ingredienser 4 ss. ekstra jomfru olivenolje fint havsalt 1 c. langkornet hvit ris 1 1/2 c. frosne erter 2 c. pakket ferske mynteblader 1 c. friske basilikumblader 1/2 c. fersk revet Parmigiano-Reggiano 1/4 c. pinjekjerner 1/4 c. fersk sitronsaft 1 fedd hvitløk 1 1/2 c. strimlet stekt kylling 1 liten agurk 3 pellanter Veibeskrivelse
- Ha en 3/4 kopper vann, 1 ss olje og 1/2 ts salt i en 2-liters kasserolle; tilsett ris. Sett tilbake i koke og dekk til. Senk varmen til lav og la det småkoke til vannet er absorbert, omtrent 15 minutter. Fluff ris med en gaffel; la stå, dekket, i 5 minutter. Fordel på en stekeplate og la avkjøle.
- For myntepesto: I en foodprosessor, purre 1/2 kopp erter, mynte, basilikum, ost, pinjekjerner, sitronsaft, hvitløk, resterende 3 ss olje og 1/2 ts salt.
- I en skål kaster du ris, resterende 1 kopp erter, pesto, kylling, agurk og omtrent to tredjedeler scallions. Overfør til en serveringsskål; dryss over gjenværende palldyr og mynte.
