Et skivet rødt eple på et bord.
Når et eple er skivet eller hakket, kommer oksygen inn i fruktens vev, og etter hvert som oksidasjon oppstår, vil kjøttet bli brunt som et resultat. Selv om det ikke påvirker smaken på eplet, er det skjemmende. Hvis du prøver å forhindre dette ved å legge til sure eller basiske løsninger, vil du finne at sure løsninger fungerer best.
Syrer og epler
Syrer, produkter som er under 7 på pH-skalaen, gir en sur, syrlig smak. Når de brukes til kuttede epler, vil de belegge de utsatte cellene, og bremse oksidasjonsprosessen. Mens du kan bruke hvilken som helst syre for å forhindre at de avskårne eplene dine bruner; Det anbefales ofte å tilsette juice, kalk og ananas, ettersom andre syrer, for eksempel eddik, gir eplene en ubehagelig smak.
Å fortynne eller ikke
Den raskeste måten å belegge dine avskårne epler med syre for å forhindre bruning er å kaste bitene med et par spiseskjeer juice. Dryss saften på, og kast deretter skivene med hendene, slik at de blir jevnt belagt. Imidlertid risikerer du å ikke ha nok juice til å belegge alle bitene, eller at noen biter skal være ubelagte. For å unngå dette, fortynn den sure saften med litt vann og sug skivene, kast den til å belegge før du lar dem hvile.
Baser og epler
Baser, stoffer med et pH-nivå høyere enn 7, vil ikke hindre epler i å brunne. I stedet påvirker de fruktens struktur. Hvis du legger baser, som natron, oppløst i vann eller som et pulver, til epler, blir de kuttede bitene grøtete. Browning vil fortsatt skje fordi den grunnleggende løsningen ikke forhindrer oksidasjon. Mens natron kan brukes med vann for å suge tørket frukt, noe som gjør dem mykere, anbefales det ikke for ferske epler.
Andre muligheter
For å hindre at epler blir brun uten å bruke syrer, kan du belegge eplebitene dine i sukker eller sirup. Denne metoden fungerer bra hvis du planlegger å søte fruktene dine. Du kan også tømme eplebitene for å forhindre bruning. Dypp skivene raskt i kokende vann i noen sekunder før du tapper av. Kjør bitene umiddelbart under kaldt vann; Ellers fortsetter de å lage mat. Kutt stykker som sitter dekket i vann vil heller ikke bli brune, men vannet må fylles til randen av beholderen og deretter tildekkes med et lokk for å sikre at bitene forblir under vann. Et tynt vannlag alene - uten syre - vil ikke forhindre oksidasjon.
