Søt appelsin og en lett støv av fleur de sel får frem en dypere sjokoladesmak i disse italienske feriekakene.
Utbytte: 48 Prep Tid: 0 timer 25 minutter Total tid: 1 time 35 minutter Ingredienser 4 navle appelsiner 2 c. sukker 1/2 c. halvsøt sjokoladeflis 3/4 c. avskallede pistasjnøtter 2 c. altmel 1 1/2 c. Nederlandsk prosessert kakaopulver 1 ts. natron 1/4 ts. salt 6 ss. usaltet smør 2 store egg Fleur de sel Instruksjoner- Skjær lange, tynne strimler av glød (unngå hvit gris) fra appelsiner. Plasser plagg i en liten kjele, tilsett nok vann til å dekke til og koke over høy varme. Tøm deretter av vannet. Gjenta kokende og drenerende prosess to ganger til. Sette til side.
- Ha en 1/2 kopp vann og 1 dl sukker i en medium kasserolle. Tilsett glød og la det småkoke i 4 minutter. Sett til side for å avkjøle.
- Legg sjokoladebiter i en foodprosessor og puls 3 eller 4 ganger for å bryte opp. Tilsett pistasjnøtter og puls 2 eller 3 ganger.
- Visp sammen mel, kakaopulver, natron og salt i en middels bolle. Sette til side.
- Forvarm ovnen til 350 grader F. I bollen med en elektrisk mikser utstyrt med padleinnfesting, bank sammen smør og gjenværende sukker på middels hastighet til det er lysegul og fluffy, omtrent 3 minutter. Tilsett egg og slå på middels hastighet til de er integrert, 2 til 3 minutter.
- Reduser blanderhastigheten til lav; Legg en kandisert appelsinskall i smør-sukkerblandingen med en spalte skje og slå i 30 sekunder. Tilsett gradvis tre fjerdedels melblanding, skrap ned sidene av bollen etter behov. Tilsett sjokolade-pistasjblanding og gjenværende melblanding, bland til deigen bare kommer sammen. Ikke overmiks.
- Del deigen i 2 like store biter og legg på en pergamentforet bakeplate. Bruk fuktige hender til å forme hvert stykke til en 12-tommers lang tømmerstokk, 1/2 tommers høy.
- Stek tømmerstokker til de er faste, omtrent 24 minutter, og roter bakeplater halvveis gjennom. Senk ovnstemperaturen til 250 grader. Avkjøl tømmerstokker på bakeplaten i 12 til 15 minutter.
- Overfør logger til et skjærebrett. Skjær hver i en halvtommers tykk biscotti med en serrert kniv. Plasser biscotti på pergamentforede bakeplater, med en avstand på 1/2 tomme. Strø over fleur de sel, hvis ønskelig. Stek biscotti til den er litt skarp, cirka 10 minutter, og roter bakeplater halvveis gjennom. Overfør til et stålstativ for å avkjøle.
