Marinering av ribbeina over natten i en aromatisk hard cider og langsomt stivning av dem gjør at kjøttet praktisk talt faller av beinet.
Cal / Serv: 691 Utbytte: 4 ingredienser Marinade: 4 c. eple cider 1 stor løk 1 stor gulrot 1 stilk selleri 4 fedd hvitløk 4 små laurbærblader 6 hele fedd 4 kvist fersk flatbladpersille Korte ribbeina: 4 lbs. korte ribbeina med bein eller 3 pund utbenet kortribbe 1/2 ts. salt 1/2 ts. malt svart pepper 2 ss. olivenolje 12 oz. hard cider 1 c. oksekjøtt buljong 8 oz. tomatsaus 1 c. glatt usøtet eplesaus 1 ss. Dijon sennep 1 ss. Worcestershire saus Veibeskrivelse- I en stor ikke-reaktiv skål, kombiner alle marinadeingredienser med 1 kopp vann. Tilsett de korte ribbeina og hell i ekstra eple cider til dekselet, om nødvendig. Dekk til og mariner ribbeina over natten i kjøleskapet.
- Plasser ovnstativet i nedre tredjedel av ovnen. Varm ovnen til 350 grader F.
- Fjern de korte ribbeina fra marinaden og klapp tørr med tørkepapir. Sil av marinaden og reserver grønnsaksblandingen. Krydre korte ribber med salt og pepper.
- I en stor nederlandsk ovn, varm olje på middels høy varme. Tilsett storfekjøttet i partier og kok til det er brunet på alle sider. Sett storfekjøtt til side og hell ut alle bortsett fra to ss pannekjøtt fra nederlandsk ovn. Tilsett reservert grønnsaksblanding og kok opp på middels varme under omrøring i 2 til 3 minutter. Dekk til pannen og kok til grønnsakene har blitt brunet og karamellisert - 5 til 10 minutter. Rør inn hard cider og oksekjøtt. Legg de korte ribbeina, med kjøttligere sider nedover (bitene skal passe i et enkelt lag). Kok blandingen, dekk til og sett nederlandsk ovn i forvarmet ovn.
- Stek ribbeina til kjøttet er veldig mørt og trekker seg bort fra beinet, ca 2 timer. Fjern den nederlandske ovnen forsiktig fra ovnen. Fjern ribbenene og sett den til side.
- Sil stivende væske og kast grønnsakene og eventuelle faste stoffer. Vent noen minutter for å la fett stige til overflaten, skumme av fett og kast. Returner den gjenværende brisevæsken til den nederlandske ovnen. Visp inn tomatsaus, eplemos, sennep og Worcestershire-saus. Kok opp på medium-høy varme, rør av og til, til sausen har blitt litt tykkere - 5 til 10 minutter. Legg ribbe i den nederlandske ovnen og baste med saus; dekk til og la det småkoke over middels lav varme til korte ribber er blitt varmet gjennom. Tjene.
