Coconut Cloud Cake

Kokosnøtt - enten det er ferskbarbert eller flasset - er stjernen i denne elegante kaken. Den distinkte smaken er eksotisk, men allikevel kjent. Flaket kokosnøtt har tilsatt sukker og gir ekstra sødme, mens fersk kokosnøttkjøtt gir en subtil nøtteaktig smak (se merknad).

Cal / Serv: 487 Utbytte: 12 ingredienser 4 c. siktet kakemel 2 ss. siktet kakemel 1 1/2 ss. bakepulver 3/4 ts. salt 3/4 c. usaltet smør 2 1/4 c. kornsukker 2 1/4 ts. vaniljeekstrakt 6 store eggehviter 1 1/2 c. melke sitron ostemasse Fluffy marengs Frosting 3/4 c. søtet flakert kokosnøtt eller 1 fersk moden kokosnøtt Veibeskrivelse

1. Lag røren: Forvarm ovnen til 350 grader F. Ved hjelp av en liten børste, belegg lett tre 9-tommers kakeboller med myknet smør eller kokespray med vegetabilsk olje. Støv med mel og tapp ut alt overflødig. Sette til side. Sikt sammen melet, bakepulveret og saltet i en middels bolle og sett til side. I en stor bolle, bruk et miksersett med høy hastighet, slå smør og sukker til de er godt kombinert. Tilsett vanilje og eggehviter og fortsett å slå til den er lett og luftig - ca 2 minutter til. Reduser blanderhastigheten til lav og tilsett halvparten av melblandingen. Pisk bare til mel er helt absorbert. Tilsett melken og slå i 1 minutt. Tilsett den gjenværende melblandingen og slå i 1 minutt til.
2. Stek kaken: Del røren likt mellom alle 3 kakepannene og fordel jevnt. Stekes på midtre stativ i ovnen til topper springer tilbake når de er berørt lett og en tester satt inn i midten av hvert kaksjikt kommer rent ut - 30 til 35 minutter. Avkjøl i pannene på et trådstativ i 15 minutter. Løsne kakelagene fra sidene av pannene ved å bruke en kniv og vend lagene inn på trådstativet for å avkjøle helt.
3. Frost kaken: Bruk en ristet kniv for å trimme den haugesiden av hvert lag for å jevne dem om nødvendig. Line kantene på en kakeplate med 3-tommers brede strimler med voks eller pergamentpapir og legg et kakelag, trimmet side ned, på toppen. Fordel laget med 3/4 kopp vår Lemon Curd- oppskrift og legg det andre laget, trimmet side ned, på toppen av det første. Fordel ytterligere 3/4 kopp sitrongrem på det andre laget og topp med det siste kaksjiktet. Frost toppen og sidene av kaken med vår fluffy marengs frosting og dryss over kokosnøtt over det hele. Fjern papirstrimler og server ved romtemperatur. Oppbevares ved romtemperatur i opptil 4 dager.

Tips og teknikker

For å varme opp en fersk kokosnøtt, forvarm ovnen til 350 grader F. Gjennomfør øyehullene i den ene enden av kokosnøtten med en skrutrekker eller isplukk. Tøm kokosnøttvannet og sett til side for ny bruk. Væsken skal brukes innen 24 timer eller fryses for å forhindre ødeleggelse. Stek kokosnøtten - 20 til 30 minutter - ta ut av ovnen, og la avkjøle seg litt. Bank lett med en hammer for å sprekke skallet og løsne kjøttet inni. Pakk inn kokosnøtten i et rent håndkle og legg det på en solid, hard overflate. Treff kokosnøtten hardt med hammeren for å dele den i biter. Pakk opp og lirke det hvite kjøttet fra det harde skallet. Skrell den brune huden forsiktig ut av kokosnøttkjøttet med en paringkniv. Bruk en grønnsakskreller for å barbere kokosnøttkjøttet. Ubrukt kokosnøttkjøtt kan fryses i en lufttett beholder.