Ribbestek er et tradisjonelt feriekjøtt. Konveksjonsovner varmes jevnere og koker mat raskere enn konvensjonelle ovner, noe som fungerer veldig bra for store steker. Konveksjonsovner reduserer koketiden og forsegler kjøttets juice for å forhindre at det blir tørt. Når du tilbereder et dyrt stykke kjøtt, for eksempel en ribbestekt, må du imidlertid alltid prøve doneness etter temperatur, snarere enn etter tid.
Velge din steke
Ribbestek kan kjøpes på to måter, stående eller rullet. Stående betyr at beinene blir liggende på steken, og det kan stå alene på en stekepanne. En rullet stek har fått beinene fjernet og blir vanligvis tilberedt i et kokegarn for å holde det tett sammen. En full ribbe steke har syv ribbeina; de større ribbeina som ligger nær skulderen er også kjent som chuck-enden, eller store ribber. De løper nedover ryggen til lendene, som er kjent som lendene, mørbenet eller små ribber. Det er mindre fett på de små ribbeina og mørbradsteken er litt mørere. Hver ribbe vil tjene to personer, og hvis du spiser middag for åtte, trenger du en steke med fire ribber. Det vanligste bestilte ribbesteket er en stek med tre ribber eller en større, liten ende, stående ribbestekt, som har best smak.
Konveksjon Ovn Matlaging
Det er to typer konveksjonsovner. Den ene kalles en ekte konveksjonsovn fordi den har et varmeelement på baksiden av ovnen av viften. Dette for å sikre at når viften sirkulerer luften, blir den først varmet opp. Andre konveksjonsovner bruker viften til å sirkulere luften som er blitt oppvarmet av enten topp, bunn eller begge elementer. Selv om dette fortsatt er en jevnere og raskere måte å tilberede enn en vanlig ovn, gir den ikke jevn temperatur på en ekte konveksjonsovn. Hvis du har en ekte konveksjonsovn, kan steken plasseres hvor som helst i ovnen for jevn matlaging. Hvis ovnen din ikke har et tredje element, bruk imidlertid bunnposisjonen i ovnen og velg alternativet for konveksjonsteking.
Cooking the Rib Roast
Når du kjenner kuttet til stekeovnen og hvilken type konveksjonsovn du har, vil du hjelpe deg med å bestemme tiden det vil ta å lage mat. Hvis du skulle lest ti forskjellige oppskrifter, ville koketidene sannsynligvis alle være litt forskjellige. Det er noen få grunner til dette, men det er nok å si at ingen to steker eller ovner er like. Noen steker har mer tett kjøtt og mindre fett, og vil ta mer tid å lage mat; noen ovner er eldre og må kalibreres. Bruk aldri tid alene til å tilberede steken. En temperatursonde som er igjen i kjøttet mens den koker er den beste måten å bestemme temperaturen etterfulgt av et kvalitetstermometer.
Begynn med ribbestek i romtemperatur. Å la steken sitte på disken i minst to timer før matlaging vil sikre den jevneste matlagingen. Krydre steken etter ønske og legg den i en stekepanne på et stativ, så steken ikke er i direkte kontakt med pannen. Forvarm ovnen til 450 grader F og sett steken i stekeovnen, stek den på den temperaturen i 15 til 20 minutter for å skjule den - 20 minutter for de større stekene. Skru ned temperaturen til 200 grader F og stek i omtrent 25 til 30 minutter per kilo. Sakte matlaging vil gi deg en helt fantastisk stek. Lim endene av steken minst hver halve time og sjekk temperaturen. Når temperaturen når 110 grader F for sjeldent kjøtt, eller 120 grader F for medium, tar du steken ut av ovnen og settes inn på disken teltet av aluminiumsfolie i omtrent 15 minutter. Den indre temperaturen vil fortsette å stige - mer med konveksjonskokingen enn en vanlig ovn. Kontroller den indre temperaturen igjen etter 15 minutter for å være sikker på at steken er gjort slik du vil ha den. Sjelden til middels sjelden er 120 til 135 grader F. Medium til middels brønn er mellom 140 og 155 grader, og godt utført er 160 grader F. Hvis den indre temperaturen er 160 grader F, vil sluttstykkene imidlertid være overkokte og vil ikke smake veldig godt. Noen restauranter vil ikke engang koke en ribbestekt over 140 grader F.
Mens steken sitter, slår du av ovnen og lar døra stå åpen. Sett deretter steken tilbake i ovnen etter setetiden, og lukk døren til du er klar til å skjære den til middag. Steken holder seg varm i en times tid mens du lager au jus eller pepperrot saus og andre tilbehør.
