Grunnleggende om konveksjon
Konveksjonsovner koker mat jevnere, ved lavere temperatur og på kortere tid enn konvensjonelle hjemmeovner. De oppnår dette gjennom luftsirkulasjon. Konveksjonsovner har et tredje varmeelement og en vifte for å flytte luft rundt maten.
Selv om det ikke er noen teknisk forskjell mellom steking og steking - begge deler er tørrvarme-metoder, refererer begrepet steking generelt til smaksretter som kjøtt og grønnsaker mens bakingen brukes til brød og desserter.
Tips
Sirkulasjonsluft betyr at konveksjonsovner ikke har varme steder, så det er ikke nødvendig å rotere mat for jevn matlaging.
Konveksjonssteking
Risting av konveksjon gjør det enklere å tilberede store kutt av kjøtt eller fjørfe. Den varme luften avgir fett raskt og skaper en sprø ytre hud som forsegler juice.
Å steke grønnsaker er like vellykket. Konveksjonen til varmluft karamelliserer sukkerene i grønnsaker raskere enn en tradisjonell ovn kan. Dette gjør at midten av grønnsakene forblir myke og fuktige mens det ytre laget er sprø.
Konveksjonsbakst
Konveksjonsovner er like dyktige når det gjelder brød, kaker og småkaker. Smør produserer damp raskt i en konveksjonsovn, noe som får bakverk og småkaker til å bli flassende og stige høyere enn de ville gjort i en vanlig ovn. I en typisk ovn ville en rask økning i et ømt kondisjon uunngåelig føre til at bakverket faller, fordi de ytre lag ikke ville ha tid til å stille og støtte den bakt godbit. I en konveksjonsovn koker de ytre lagene raskere, slik at de kan opprettholde strukturen.
Brød og kaker pleier å koke bedre i en tradisjonell ovn, som beholder en liten mengde luftfuktighet som fordampes i en konveksjonsovn.
Tips for konveksjonskokk
Det er et par viktige ting å huske når du baker eller steker i en konveksjonsovn:
- Bruk grunne panner med lave sider. Disse gir mulighet for den største mengden luftstrøm rundt mat.
- Dekk aldri ovnstativene med folie. Hvis du gjør det, vil det hindre luftstrømmen.
- Senk temperaturen med 25 grader Fahrenheit når du bruker en oppskrift utviklet for en tradisjonell ovn.
- Kontroller om det er 75 prosent av veien gjennom den oppgitte koketiden.
