"'Emerald' er en av de mest ømme okras og et naturlig valg for steking." - Michael Paley, utøvende kokk for Proof on Main i Louisville, Kentucky
Cal / Serv: 650 Utbytte: 8 Prep Time: 0 hours 35 min Total tid: 1 time 0 min Ingredienser 2 pund 'Emerald' okra 1 qt. Kumermelk 3/4 c. ekstra jomfru olivenolje 2 Små auberginer Salt og nykvernet pepper 1 c. pinjekjerner Juice og zest av en stor sitron (ca. 4 ss juice; 1 ss zest) 6 c. rapsolje 4 c. kornmel 2 ss. cayennepepper Veibeskrivelse- Forvarm ovnen til 425 ° F. Legg okra i en stor bolle. Hell buttermilk over okra, dekk helt. Sett til side i 30 minutter.
- Drypp i mellomtiden ¼ kopp olivenolje over aubergine og dryss 1 ts salt. Legg aubergine, kuttet siden ned, på en aluminiumsfolie-fôret bakepanne. Stek til de er veldig myke, omtrent 20 minutter. Reduser varmen til 200 ° F. Scoop kjøtt av aubergine i en blender eller bollen til en foodprocessor, og kast den. Tilsett nøtter, 1 kopp vann, resterende olivenolje, og sitronsaft og glød; puré til den er jevn. Smak til med salt og pepper. Overfør til en middels bolle, dekk til med plastfolie og sett til side.
- Monter en stekepanne med et trådstativ; sette til side. I en stor, tungbunnet gryte utstyrt med et dypstekt termometer, varm rapsolje over middels høy varme til 375 ° F. I en grønn tallerken kan du kombinere maismel, 2 ts salt, 2 ts svart pepper og cayenne. Mudre okra i maismel, stek deretter forsiktig dypstekt til de er gyldenbrune, omtrent 4 minutter. Overfør til en langpanne med papirhåndkle og smak til med salt. Overfør til forberedt bakepanne og hold den varm i ovnen. Server med reservert auberginepuré for dypping.
